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行廊中小：全薇 无处不在的微生物全文共29页，当前为第1页。 发霉（méi）的橘子 霉 菌 龋（qǔ）齿 发酵（jiào）的面团 食物放置一段时间就会（ ），食物变质是我们生活中常见的现象。 发 霉 无处不在的微生物全文共29页，当前为第2页。 你遇到过图中的这些情况吗？这是怎么回事呢？曾今还遇到过类似的情况吗？食物变质后有哪些变化？ 遇到过 变质了 遇到过 鱼臭了 饭菜馊了。。。 颜色 有臭味了 形状 不正常了 不新鲜了 气味 不完整了 软硬 营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 苹果烂了 无处不在的微生物全文共29页，当前为第3页。 为什么食物会变质呢？ 看到这些现象，你有什么想法呢？ 无处不在的微生物全文共29页，当前为第4页。 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的变味、、、、、、 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，颜色异常 。 为什么食物会变质呢？ 无处不在的微生物全文共29页，当前为第5页。 食物变质的第二个原因是酶的作用 。 在酶