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精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 酒店餐厅服务员绩效考核表 目录： 1、酒店餐厅服务员绩效考核表 2、餐厅主管绩效考核表 3、餐厅员工绩效考核制度 餐饮部厅面职员考核表 等级 过失被扣 得分 姓名 部门 岗位 考核时间 综合能力及价值观100分 主管评分 能 力 素 质 75分 遵章守纪 遵守饭店规章制度（3分） 对工作的执行力（3分） 工作态度、合作能力（3分） 出勤率：无旷工、迟到、早退、怠工，未出席会议及培训（4分） 礼仪及沟通 礼貌礼节：待客礼貌、以礼对待上级及同事（4分） 仪容仪表：按饭店规定着工作装（4分） 客人表扬：受到客人表扬，客人对服务满意（4分） 同事认可：团结同事，有团队精神（4分） 沟通能力：能很好地向上级报告及反馈，能很好地与同级沟通（5分） 业务技能 掌握各类红酒知识（6分） 掌握各类菜牌、酒水牌内容（7分） 掌握各类菜牌内菜式知识（7分） 掌握各类菜式配料知识（6分） 以老带新 能带领新员工工作（5分） 有较好的教导能力（5分） 严格执行饭店规定的各项操作标准（5分） 核心价值观25分 配合上级，积极负责完成本职工作（9分） 对实际操作提出合理化建议（8分） 以企业为荣，不卑不亢，爱岗敬业（8分） 总得分 被考核人（签字）： 日期： 评分人 （签字）： 日期： 精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 餐厅管理层绩效考核表 姓名 工号 职务 等级 考核因素 ? 试用期满 ? 年中考核 ? 年终考核 直接上级 考核期限 ______年_____月_____日 至 ______年_____月_____日 维度 工作 要项 权重 绩 效 标 准精品文档，超值下载 配比分 初核 分数 复核分数 工作业绩40% 营 业 收 入 10 每月都能超额完成总公司营业指标，超额率5%以上 10-9 每月都能完成总公司下达的营业指标95%以上 8-7 未达标率在85%以上 6-5 未达标率在70%--84% 4-3 未达标率在70%以下 2-0 毛 利 率 10 每月餐饮毛利率控制在45%，酒水毛利率控制在80%以上 10-9 每月餐饮毛利率控制在50%，酒水毛利率控制在75%以上 8-7 每月餐饮毛利率控制在55%，酒水毛利率控制在75%以上 6-5 每月餐饮毛利率控制在60%，酒水毛利率控制在70%以上 4-3 每月餐饮毛利率控制在65%，酒水毛利率控制在70%以下 2-0 成本控制 5 每月监督下属清点餐茶酒具用品，破损率在3‰，积极配合工程部做好客用设施的维修保养工作，年损耗率不得超过2%（反之分值为0） 5-0 菜点合格 5 监督部门出菜速度和菜品合格率，了解宾客对菜品质量的反馈，及时有效的与厨师长进行沟通，适应客户需求改善菜品翻新花样（反之分值为0） 5-0 客 户 拓 展 5 不断的开发新的客户、承接宴会、积极主动做销售推广工作，每月拓展率2%递增 10-9 开发新客户群，团队拓展率每月1%递增 8-7 维护现有客户，有时也会有少量团队拓展 6-5 基本只维护现有的客户，基本无拓展 4-2 无拓展 1-0 客 户 投 诉 率 5 基本无客户投诉率，每月控制在0.1‰，常与客户沟通获取客户对本酒店的意见和建议，宾客满意率99% 5 每月客户投诉率在0.15‰，做好客户调查表，能及时发现问题做好反馈工作 4 每月客户投诉在0.2以下， 3 客户投诉情况时有发生 1 经常发生客户投诉情况 0 工作能力30% 领 导 能 力 10 善于领导部署提高工作效率，积极达成工作计划和目标 10-9 灵活运用部署顺利达成工作计划和目标 8-7 尚能领导部署勉强达成工作计划和目标 6-5 不得部署信赖，工作意愿低沉 4-2 领导方式不佳，常使部署不服或反抗 1-0 授 权 培 训 5 善于分配权力，积极开展培训工作，根据部门员工培训需求加强培训，引导下署正确的开展工作，每月培训不少于4小时 10-9 灵活分配工作或权力，能有效的开展部门培训工作，指导下署较准确的完成工作。 8-7 尚能顺利分配工作与权力，有时会开展部门培训，月培训在1小时，但会经常在实践工作中指导下属的工作流程问题 6-5 欠缺分配工作权力，基本没有部门培训，员工工作开展有点困难 4-3 不善分配权力及指导部署之方法，内部时有不服及怨言，无培训 2-0 工作效率与 质量 10 能出色完成工作任务，工作效率高，部门辖区员工的差错率为零 10-9 能胜任工作，效率较高，部门辖区员工无过大差错 8-7 工作不误期，表现符合标准，部门辖区员工的差错率在2次以下 6-5 勉强胜任工作，无甚表