美国微生物检查要求及微生物监控体系.pptVIP

USDA FSIS对实验室质量控制的要求—— 人员培训 为确保微生物检验人员熟练掌握微生物检测技术、实际分析调查技术和进一步在此基础上对数据的解释，从而确保微生物检验人员能得到有助于实现实验室目标的有意义的数据，应根据实际情况不定期对不同对象（微生物检验员、辅助检验员）进行培训，需纪录培训时间、授课老师、培训对象、培训内容(如研究对象的生物危害性、 规范的无菌操作技术、去污染的正确技术、紧急情况的处理程序、微生物安全手册的所有方面、参加医疗监护程序等等)、培训方法甚至培训成绩，至少一年一次或半年一次将质量保证程序作为正式机制的一部分，对全体员工的微生物综合检测能力进行考核和评估，并将考核和评估的时间、对象、内容、方式、成绩登记入归档。 USDA FSIS对实验室质量控制的要求—— 动物种别鉴定 是否能开展食品中动物成分鉴定试验 USDA FSIS对实验室质量控制的要求—— 仪器设备维护、校正和验证 详见USDA FSIS 《MLG Chapter36》 ? 总结-关于微生物检测依据 1、我国微生物检测多采用于80年代后期国际公布的方法，近年来对方法的有效性维护不够，即便是GB-2003版的方法也只是在标准编写格式和字体上进行了修改，实质性的内容没有得到根本的改变，特别是近年来微生物检验中出现了许多的灵敏度高选择性好的培养基，在我们现有的方法中没有及时加以采用，因此明显具有一定的硬伤。特别是我们的一些方法早期不同形式上采用了美国FDA甚至USDA的方法，美方专家很容易发现我国方法陈旧过期的问题。 美官方对肉类及产品的微生物监控要求 山东出入境检验检疫局：梁成珠 提 纲 ? 美国负责监管肉类微生物的官方机构 ? 美国官方机构与青岛局食品实验室对禽肉及产品微生物检测依据 ? USDA FSIS对出口国肉类及产品的微生物检测要求 USDA FSIS对实验室质量控制系统要求 美国负责监管食品微生物的官方机构 ? 美国官方机构和青岛局食品实验室对禽肉及产品微生物检测依据 1、美国官方机构对禽肉及产品微生物检测依据 USDA FSIS：《Microbiology Laboratory Guidebook,MLG》 (3RD Edition,1998) FDA：《Bacteriological Analysis Manual online, MAB》(2001) ? 美国官方机构和青岛局食品实验室对禽肉及产品微生物检测依据 2、青岛局食品实验室对禽肉及产品微生物检测依据 国标：GB/T4789.1~14、30-2003 检验检疫行业标准：SN0168 ~ 0178、SN0184-93、SN0331-94、SN/T 0937-2000 非标(SOP)：好氧菌计数方法（参考FDA BAM Chapter3）、大肠杆菌和大肠菌群检测方法(参考采用FDA BAM Chapter4)、沙门氏菌的检测（参考采用FDA BAM Chapter 5）、霍乱弧菌等致病弧菌的检测（参考采用FDA BAM Chapter 9 ）、单核增生李斯特氏菌的检验和计数（参考采用FDA BAM Chapter 10）、设备校正、维护及试用验证（等同采用USDA FSIS MLG） 、实验室培养基制备质量保证通则（参考采用ISO/TS11133-1:2000(E) NCCLS M22-A2）、取样和样品保存（参考采用FAO Food and Nutrition Paper-1991）、3M Petrifilm Plate测试卡计数食品中的细菌总数、大肠杆菌、大肠菌群、肠杆菌科、金黄葡萄球菌、霉菌和酵母菌（参考采用AOAC 963.33、AOAC989.10、AOAC990.12、AOAC991.14、AOAC997.02、AOAC2000.05 、AOAC998.08）、MINI-VIDAS筛选食品中的沙门氏菌、李斯特氏菌、O157、空肠弯曲菌（参考采用AOAC 2001.07、AOAC2001.08、AOAC2001.09、AOAC999.