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公共营养师资格考试基础知识试题及答案 考试时间：90分钟。 按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。 单项选择题（1-40题，每题1分后，共40分后。每小题只有一个最恰当的答案） 职业道德是同人们（a）精密联系的具有职业特征的道德准则。 职业活动b、日常生活c、自学活动d、饮食习惯 所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（c）。 纯粹蛋白质b、融合蛋白质c、半完全蛋白质d、不完全蛋白质 蛋白质的卡价为每克（b） a、4kjb、16.7kjc、9kcald、37.6kj 成年人碘的摄入量为每天（b） a、100μgb、150μgc、200μgd、250μg 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（d） 减少食物中磷的稀释b、蛋白质的拮抗剂促进作用 c、增加非必需氨基酸含量d、蛋白质的互补作用 成人脂肪可供比得上不低于总能量的（c） a、20%b、25%c、30%d、35% 亚油酸为（b）系列不饱和脂肪酸。 n-3b、n-6c、n-9d、n-20 膳食补钙的最佳来源为（a） 豆类b、绿色蔬菜c、奶类d、海产品 蛋白质元素共同组成的特点之一为所含（c） 碳b、钙c、氮d、磷 体内可以制备的维生素为（d） 维生素ab、维生素b1c、维生素cd、维生素d 维生素e的主要来源就是（b） 水果b、植物油c、蛋类d、豆类 维生素b1缺少可以引发（c） 瘌皮病b、佝偻病c、脚气病d、克汀病 中国成人男性锌的rn为（c） a、10.5mg/db、12.5mg/dc、15.5mg/dd、18.5mg/d 视黄醇含量最少的食物就是（b） 谷类b、内脏尤其是肝脏c、蔬菜d、肉类 中国居民成年男子的钙的ai为（c） a、1200mg/db、1000mg/dc、800mg/dd、600mg/d 以下碳水化合物中（a）为单糖 果糖b、麦芽糖c、淀粉d、水苏糖 能够推动铁稀释的因素包含（b） 卵黄高磷蛋白b、肉因子c、淀粉d、膳食纤维 类胡罗卜素在体内可以转变成（a） 维生素ab、维生素dc、维生素b1d、维生素b2 镁具备（c） 组成camp的作用b、参与凝血作用c、导泻作用d、抗氧化作用 机体稀释维生素b12须要（b） co2b、内因子c、ca++d、mg++ 蛋白质的生物价为（a） 氮储留量/氮吸收量b、氮吸收量/氮摄取量 c、氮储留量/氮摄取量d、氮摄取量/氮吸收量 （c）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。 黑斑病菌b、霉菌毒素c、黄曲霉毒素d、肉毒杆菌 烟酸缺乏可以引起（d） 甲状腺病b、脚气病c、软骨病d、瘌皮病 维生素b6参与（a） 部分氨基酸新陈代谢b、所有氨基酸新陈代谢c、全部水新陈代谢d、部分水新陈代谢 成人男女烟酸rni是（） a、14mg/d、13mg/db、1.4mgne/d、1.3mgne/d c、1.4mg/d、1.3mg/dd、14mgne/d、13mgne/d 叶酸参予机体的（b） a脂肪代谢b、一碳单位传递c、糖代谢d、钙磷代谢 以下症状中，哪一个就是缺少维生素a引发的（b） 佝偻病b、夜盲c、贫血d、甲壮腺肿大 （d）中铁含量较太少 肝脏b、全血c、木耳d、牛奶 钙对人体最重要的功能就是（a） a、构成机体的骨骼和牙齿b、参与血液抗凝 c、调节皮肤结构d、影响毛细血管通透性 正常情况下，体内维生素c代谢后主要从（c）排出 胆汁b、汗c、尿d、粪便 植物类食品中蛋白质含量高的是（b） 玉米b、大豆c、稻谷d、小麦 禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（b） 禽类脂肪含量低于畜类脂肪b、禽类脂肪不含不饱和脂肪酸多 c、禽类脂肪b族维生素多d、禽类脂肪矿物质高 冷藏中草药中损失较多的维生素为（d） 维生素ab、烟酸c、维生素ed、维生素c （a）就是酒类中具备毒副作用的嫌忌物质 甲醇、甲醛、杂醇油b、甲醇、甲醛、酚类 c、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油d、有机酸、甲醛、杂醇油 食谱的营养评价原则为各种营养素与dris相差不超过（b） a、5%b、10%c、15%d、20% 钾的生理功能