第五章运动员合理膳食.pptVIP

第五章运动员合理膳食;一、合理膳食的基本要求;膳食平衡 又称平衡膳食，是指膳食所含的热量适当，营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，能满足机体生理、生活、劳动等活动对营养的需要。;未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒 ;发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上 ; 世界各地毒蕈;世界各地有毒蕈;二、平衡膳食的构成;American food guide pyramid;Sports Nutrition Food Guide Pyramid ;2．膳食指导方针;（一）热量平衡 （二）热源质比例恰当 （三）充足的维生素 （四）充足的无机盐 （五）食物体积小，易于消化吸收，有利于体内酸 碱平衡 （六）合理的膳食制度 （七）充足的水分 ; 运动员日均消耗热量在3500-4500千卡/天，平均值为3750千卡/日。 热量过多，常见于因伤病或其它原因不能正常训练而食量未减的运动员； 热量不足，则多见于大运动负荷后食欲下降或膳食不当的运动员。;（二）热源质比例恰当 我国运动员采用的合理比例：糖：脂肪：蛋白质 = 55-60%：25-30%：15% 运动员即使在大运动量训练期间，蛋白质的摄入量也不宜超过2克/千克·日。 （三）充足的维生素 运动时体内代谢加强，使体内维生素的消耗增加，同时大量排汗，丢失量较大； 体内有充足的维生素储备，有利于运动能力的充分发挥。;1．碱性食物 食物中含有较多的钠、钾、钙、镁等碱金属元素，在体内代谢产物呈碱性，称为碱性食物。 如：蔬菜、水果、海带、大豆及制品等。;2．酸性食物 食物中含有较多的磷、硫、氯等非金属元素，体内代谢产物呈酸性，称为酸性食物。 如：肉类、蛋类、谷类食物等。 ;3．中性食物 在体内代谢产物呈中性的食物，称为中性食物。 食盐、葡萄糖、蔗糖、果糖、酸醋、柠檬酸、白酒等。 人体血液PH值在正常情况下为，机体体液具有一定范围的缓冲能力，只有摄入过量的酸性食物、碱性食物，才会影响到体液PH值的改变。;（六）合理的膳食制度;4．进餐时间与运动时间间隔要合理。 一般强度运动休息30分钟后可进餐，大运动量训练在45分钟后进餐；进餐后，一般应间隔小时才进行运动。;我国运动员膳食中普遍存在问题：;四、运动员膳食措施;5．运动员进食时间应符合消化机能和饮食习惯 6．食物烹调和加工过程中应尽量避免营养过多丢失，做到色香味俱全，以促进食欲;五、运动营养补剂与兴奋剂的关系;第五章运动员合理膳食