中式面点师高级技师B试卷.docxVIP

称名位单职业技能鉴定国家题库 称名位单 中式面点师高级技师理论知识B 试卷注 意 事 项 1、考试时间：120 分钟。 线 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三 一 二 三 四 五 六 总分 评分人 得分 得 分评分 得 分评分人 名 姓 一、名词解释（每题 3 分，共 15 分。） 超 1、心理味觉 准 2、蛋白质 号证考准不 3、质量控制 号证考准 题 4、菜单 答 5、成本 得 分评分 得 分评分人 二、填空题（请将正确答案填入空中。每空 1 分，共 20 分。） 6 、 新型面点原料包括： 、 、 和 区地考 。 区地 7、通常我们感受到的 、 等都是化学味觉。 8、晋式面点代表品种主要有 和 。 9、以大米、小米为主食，喜食干饭、打糕、冷面的民族是 。 10、人类对食物的需要首先要有 ，其次要 ，第三要具有 。 11、按现代管理控制的观点，把整个生产过程分为 、 和 三个阶段。 12、根据经营需要，可将菜单划分为 和 等。 13、按照食品性状，可将药膳分为 、 和 等。 得 得 分评分人 三、单项选择题（每题只有一个正确答案，将正确答案相应字母填入括号内。每 题 2