葡萄酒的膜过滤技术.pptVIP

葡萄酒的澄清 第三组 葡萄酒的澄清 葡萄酒 的澄清其实就是一种混合物分离的过程。混合物分两大类：均项混合物和非均项混合物。 结合葡萄酒的实际生产过程，其澄清方式可分为三种：自然澄清 机械澄清 和化学澄清 自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装瓶要求的，必须采用人为添加蛋白质类物质来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过程和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。 第一节 葡萄酒的自然澄清 自然澄清一般在葡萄汁澄清 原酒成酿 热稳定性处理 原酒成分调整 冷稳定性处理等生产工序的应用 由于自然澄清 的周期比较长，所以一般要求低温静止和保持一定量的二氧化硫，再结合机械澄清和化学澄清方法达到澄清的目的 第二节 葡萄酒的机械澄清 机械澄清是通过适当的过滤器 离心机等机械设备，将葡萄酒中已有的悬浮物和一些微生物去处而达到澄清的目的 机械澄清的周期较短，目前应用离心设备进澄清。一般针对葡萄汁，且数目不多，主要的机械澄清手段还是依靠过滤设备。 目前常用的过滤设备有硅藻土过滤机 板框过滤