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蛋糕店的利润与风险 一、蛋糕店利润分析： 据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待120名消费者，按每人平均消费5元计算，日营业额则为600元，月营业额可达2.1万元，除去成本，小店每月纯利润近1万元。 前期投资七万元的话，在下半年的时候就能够归还成本了，当然也可能将比成本必须多，大部分利润在1万至3万之间每个月。 二、蛋糕店风险分析： 1、前期资金投入过小风险， 此类风险极为常见，也是很多创业者的首要毛病，就是满腔的热情加上创业开店的冲动之下，想要把蛋糕店包装得富丽堂皇，不论是设备，装修，蛋糕原材料等等都过大的投入，等到蛋糕店正式开始运营的时候呢，才发现储备金不够，经营理念出现问题。 2、咖啡店加盟风险， 现在的蛋糕市场上面蛋糕连锁加盟品牌琳琅满目，以至于造成许多的创业者选择困难，对于想要加盟蛋糕店的创业者们，在选择蛋糕加盟商的时候要亲自去门店考察，并且选择那些用用足够背景实力的企业，千万不能依靠主观选择判断。 3、定位模糊不清风险， 开蛋糕店时一切全凭我感觉，对自身蛋糕店的定位比较模糊，对商圈考察不够仔细，这些都是开蛋糕店的巨大风险，要把市场摸透，把自身定位问题做仔细，才能够把蛋糕店开好。 注意事项： 1、需要在人流量大的地方开蛋糕店，人流量越大可以支撑的店就越多。在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，还带来了供应链效率的变化。 2、在咖啡店时代，主要销售的品类就是预约蛋糕和保质期短的饼干、糕点等，它的核心考量就是保质期短、客单价低、订制价值小。但当人们已经开始订货早餐时，它的销售品类核心变为了面包、饼干和牛奶，而且和过去非常相同，它的核心考量就是口感美味、营养价值低，难批量制作。 一、蛋糕店的利润分析 咖啡店必须想要挣钱不单单是口味必须不好，价钱也必须适合。蛋糕这类，除了过生日必不可少外，就是一些讨厌甜食的爱好者出售。因为学生和居民多著重价格实惠，咖啡店的定价也以平价居多，面包平均价格在2元～3元，生日蛋糕的价格在20元～100元，分成鲜奶、水果、慕丝等相同档次。如果好不好，价位又不算什么，想不挣钱都容易。 1.投资成本 因为就是小本经营所以店面在20—25平方米左右，租金每月2000元至3000元;保证金2万元;规划设计费1000元;装潢材料费视店铺大小、规格相同，以实际为依据，约3—4万元;器材费用：约1—2万元。 以这样的标准就可以了。 2.投资分析 目前小本经营的加盟店中80—90%能够买进，少于半数一年内可收回成本，但3天的营业额相乘若无法低于1个月房租，则经营成功率可以极低。 3.利润最大 生日蛋糕就是上开咖啡店的关键组成部分。在所有的产品中，生日蛋糕的利润最低，6寸(直径226mm)的利润在20%，8寸(直径273mm)的利润在 25%，10寸(直径320mm)的利润在30%，12寸(直径370mm)的利润在35%，14寸(直径410mm)的利润在40%，16寸(直径 470mm)的利润在45%，18寸(直径320mm)的利润在50%。如果再用我们的生日蛋糕营销方案，将每天的生日蛋糕量戈夏，其利润自然就更高了。 二、蛋糕店的投资风险 1、店铺挑选占到50%，个人因素占到20%，加盟主系统管理占到20%，自主管理占到10%。如果你的咖啡店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”去招徕顾客，因为顾客很难发生改变一贯的口味; 2、小本经营一定要量力而行，个人财富最好在投资额的两倍以上，不主张借钱，也不要多人投资; 3、合理评估自己的人际关系，1/4的营业额就是因个人号召力产生的; 4、这个是加盟蛋糕店必须注意的：要慎选加盟主，要判断企业的生产能力，了解加盟规则，掌握获利运算，知己知彼，才能达到双赢。 三、利润与成本之间的矛盾解决 1.原料少买、勤买，有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。需要多少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。千万不要为了省事，以为旺季销得快，就一次性购入很多，一旦过了保质期，就会造成浪费。即使没过保质期，库存的货也要尽量用完再进，以免久放变质，影响蛋糕质量。 2.调整经营策略：订货人员应当随时介绍市场信息及原料变化，及时通告蛋糕师，以便蛋糕师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时，适当的产品却销售较好的情况下，可以多订货一些价格低、较耐储藏的产品。对于价格昂贵的原料，市场稍微波动可以导致成本大幅度下跌，也应当随时特别注意调整蛋糕价位。