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甜菜碱代替蛋氨酸在生产中的应用 甜菜碱(betaine)又名三甲基甘氨酸，化学名称为三甲氨基乙内酯，分子式为c5h11o2n，是一种季胺型生物碱。具有三个动物体内不可缺少的物质--活性甲基，比蛋氨酸多2个甲基，是高效甲基供体。能在甜菜碱?高半胱氨酸甲基转移酶的作用下，将甲基供给高半胱氨酸形成氨基酸。因此从理论上讲甜菜碱可以代替价格较贵的蛋氨酸，以降低饲料成本。甜菜碱是在欧洲被发现的，主要存在于糖蜜中，但其功效却在70年代被确认，随着生物学和养殖业的发展，甜菜碱很快在国内外将得到广泛应用。 1、甜菜碱的理化特性 甜菜碱为白色棱粒状或叶片状结晶，熔点293℃，其味甘甜。甜菜碱水合式溶水，溶甲醇和乙醇，微溶乙醚。它具备很强的美白性，室温下极容易经久耐用而可溶。甜菜碱很平衡，耐200℃高温，并存有很强的抗氧化性能。经毒性试验证明，甜菜碱属无毒品。 2、甜菜碱的生产工艺 2.1、天然物质抽取法：制糖过程中产生的废糖蜜中甜菜碱含量超过3%～8%，就是抽取甜菜碱的主要原料。本世纪20年代国外就存有从废糖蜜中抽取甜菜碱的馋报导。60年代至70年代抽取法获得了大力发展，此间存有许多色谱法抽取法的报导，甜菜碱回收率约70%。芬兰设立了当时世界上唯一生产销售甜菜碱calter公司，80年代初，芬兰科学家(heikkioheikkila等)运用色谱法缔造了排挤抽取法，可作得纯度约98%的浓硫酸或一水甜菜碱，回收率79%～80%，减少了生产成本，防止了环境污染。同期，日本甜菜制糖株式会社研究所也报导了此法。在国内，浙江黄岩荣耀化工厂和沈阳石油化工研究院等单位也已从甜菜糖蜜中抽取出来纯度大于97%的甜菜碱及甜菜碱盐酸盐。 2.2、化学合成法：近年来随着养殖业对甜菜碱需求量的增加，依靠从甜菜糖蜜中提取甜菜碱已不能满足需要，人们又成功研究了化学合成甜菜碱的方法。以氯乙酸钠和三甲胺为原料，在水溶液中常压反应，很容易合成甜菜碱。但由于合成法消耗化工原料，生产成本大大高于提取法。中国农科院饲料研究所等单位也已人工合成了结晶和液体甜菜碱，天然甜 菜碱和化学合成甜菜碱的性质相同，但含量和风味存有一定差异。用上述方法可以生产浓硫酸或一水甜菜碱，用铀后的甜菜碱溶液，加入适量的盐酸结晶过滤器即可获得甜菜碱盐酸盐。 3、甜菜碱的营养机理 3.1、甜菜碱就是一种高效率的甲基供体，能够替代蛋氨酸和胆碱的供甲基功能。vigncaud(1939)辨认出甜菜碱在动物新陈代谢中可以提供更多活性甲基，并证实具备甲基供体功能的营养素除了胆碱和蛋氨酸。试验证明，当大鼠基础日粮中缺少蛋氨酸时，胆碱或甜菜碱能够将甲基迁移给低半胱氨酸制备蛋氨酸；氯化胆碱在动物体内只有转变为甜菜碱时，就可以充分发挥可供甲基功能，而且甜菜碱将甲基迁移给氨基乙酸能够制备胆碱。就提供更多甲基而言，甜菜碱可以节约体内的蛋氨酸，但这就是在日粮中可供甲基源缺少的前提下，若日粮中可供甲基源满足用户时，甜菜碱并没节约蛋氨酸的促进作用，因为此时机体并不需要以蛋氨酸为甲基供体。 3.2、甜菜碱可保证参与动物体内各种生化反应的甲基需要，以确保核酸、蛋白质的正常合成代谢。甜菜碱促进猪体蛋白质的合成，主要体现在眼肌面积的增加上。芬兰一项实验表明，添加2kg/t甜菜碱明显使眼肌面积增加。 3.3、甜菜碱能够推动脂肪代谢，提升瘦肉率，避免脂肪肝，进一步增强免疫系统功能。甜菜碱就是通过影响肌肉中肉碱及不水溶性肉碱的含量，而调节肌细胞线粒体中的?-氧化作用，推动的脂肪的水解，同时，甜菜碱还通过减少腹脂或皮下脂肪分解成酶的活力，提升脂肪分解酶的活性推动脂肪的分解代谢，遏制脂肪的合成代谢，明显提升胴体瘦肉率，减少胴体脂肪率为和腰膘薄。此外，甜菜碱在甲基迁移过程中构成甘氨酸，大部分胆固醇在肝内转型为胆酸和鸟苷胆酸，它们与甘氨酸和牛磺酸融合成胆汁酸而排泄。可知甜菜碱在胆固醇的新陈代谢中可能将起至一定促进作用。 3.4、甜菜碱能调节细胞渗透压，减少应激反应，确保动物正常生长。甜菜碱是渗透压激变的缓冲物质，可作为细胞的渗透保护剂。在干旱、高湿、高盐或高渗透环境下，当组织细胞渗透压发生变化时，甜菜碱能被细胞吸收，防止细胞水分流失及盐类的进入，稳定酶的活性及生物大分子功能，提高na/k泵的功能，以调节细胞渗透压和离子平衡，防止腹泻引起的高血钾症，维持营养吸收功能，减少腹泻发生。 3.5、甜菜碱能够提振动物的嗅觉和味觉，就是一种较好的诱食剂，特别就是对水产动物具备提升摄食量及成活率、减少饵料系数、推动生长等功能。日本鹿儿岛大学学者测量鲤鱼三叉神经，下颌骨及肢骨对氨基酸和甜菜碱的电反应，结果表明，甜菜碱具备单一制的味觉体会，能够进一步增强其它氨基酸的味觉体会反应。甜菜