酒店宴会促销活动培训讲义.ppt

宴会促销材料的准备 　　（一）宴会菜单 　　样品菜单是非正式菜单，销售部门要准备几套不 同档次的宴会、团体用餐的样本菜单，然后根据客人 要求确定正式宴会菜单。菜单样本应印制得美观悦 目，应附上特色菜看的彩色照片，以减少客人购买的 顾虑。 三、宴会促销材料的准备 宴会促销材料的准备 　　（二）宴会酒单 　　宴会酒单的品种不必包括餐厅供应的全部品种， 主要是提供符合宴会和团体用餐的酒水。对于名酒要 作一定介绍，酒单要根据种类、价格的高低来分类， 以吸引不同需求的客人。 宴会促销材料的准备 　　（三）宴合宣传单张 　　宴会宣传单张或小册子，是销售人员进行销售 访问，信函推销以及在报刊杂志上作广告的基本推 销工具。销售人员可以利用宣传小册子向客人介绍 宴会产品，也可将广告单寄给潜在客人或刊登在报 刊、杂志上。 1.宴会设施 宣传单张或小册子要列明宴会厅的环境、餐桌的摆台、宴会厅的接待能力。宴会设施的宣传要尽量利用图片和照片。宴会设施的照片要逼真，照相时要将宴会厅布置好，餐桌布铺好，餐具摆好，鲜花布置好，要使潜在客人看到设施的全面情况。这种照片为客人提供一种证据，使客人产生好感和信任感，它往往比文字描述效果要好。 2.平面布局 客人对选择宴会厅举行宴会时，会了解宴会厅和多功能厅有否足够的接待能力：为使客人信服宴会厅的设施能保证宴会成功，宴会部人员要列出多功能厅的布局和接待人数。 3.经营项目 要介绍宴会厅能举办中式宴会还是西式宴会，能否举办酒会、自助餐宴会、婚宴、小型商务宴会、生日宴会等。 4.菜肴特色 宣传宴会厅菜肴的菜系和持色，可以通过显示宴会菜单以及展示漂亮的菜肴照片来进行。为解除客人对价格太高的疑虑，可在介绍菜肴的同时列出菜品价格。 5.成功经验 宣传单张和小册子要介绍宴会厅以前接待各种宴会的成功经验，这样可以用客人对宴会成功的赞许来扩大宴会厅的声誉。 6.烹调技术 良好的烹调技术是客人来宴会厅举办宴会的重要原因。烹调技术差导致客人不悦是宴会主持人最担忧的问题。宣传宴会厨房烹调师良好的烹调技术，可以使客人愿意并放心地选择宴会厅举行宴会。新加坡凯悦酒店以“在你一生最重要的日子里，谁是你最重要的男人”作为宴会广告的标题，说叫厨师的烹调技术是婚宴成功的关键。 宴会促销材料的准备 宴会促销材料的准备 宴会宣传单 　　（一）宴会促销可以分为内部促销和外部促销两种。 促销类型 具　体　含　义 内部促销 　　指设法使上门的客人在举行宴会中多消费，这种促销方式甚至可成为多次消费的客人自觉不自觉地宣传在本宴会厅举办宴会的优点的手段。 外部促销 　　指通过一定的促销手段，把客人吸引到自己宴会厅来。 四、宴会促销的形式与方法 宴会促销的形式与方法 （二）宴会促销的形式 　　1.宴会促销的形式，是指将有关宴会信息传递给客人的方式和渠道。其具体分类（见图4-10）。 图4-10 宴会促销形式的分类 2.宴会促销的形式要根据顾客类型来确定，顾客的来源主要有以下几个方面： （1）本地区的政府、机关、企事业单位。主要采用人员销售访问的促销方式。 （2）本地区的市民。采用媒体广告的促销方式，报纸、电视、电台等，适时推出一些折扣、优惠活动。宴会广告的最佳媒介是报纸。当地报纸一般在当地发行量最大，因而其广告在当地普及面很广，而且信息及时。电视广告虽然效果很好，但费用太大。 （3）旅行社。依据不同的宾客来源及对象，掌握团队客人前几站的用餐情况，保持与旅行社的联系，听取宾客的反映，及实地调整菜单，以满足不同宾客的需求。 （4）其他方面 【案例】 一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知，有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍，这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆，都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本市的，何不从上海吃住的饭店了解一下他们的口味和特殊要求呢？他一连打了十几个电话，才知道台湾客人此时正下榻在上海新客站附近的一家高档酒店里。他立即与那家酒店联系上，掌握了许多非常有价值的信息。 多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在上海的三天时间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中最上品位的大闸蟹。 另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然解开了。三天后