酒店用品之瓷器餐具知识分享.ppt

2、烧成温度 陶器烧成温度最低在800℃以下，最高1100℃左右。由于烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音较闷，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。 瓷器通常分为低温瓷、中温瓷和高温瓷。低温瓷烧制温度在1100℃以下，中温瓷烧制温度在1100-1200℃之间，高温瓷在1200℃以上，有的达到1400℃左右。瓷器的胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 3、拓展阅读——陶瓷釉 陶瓷均可分为有釉和无釉两大类。陶器多不上釉或上低温釉，而瓷器则多上釉。上釉的瓷器又分为高温釉（烧制温度在1250℃以上，不含铅，釉面光亮似镜，无反铅现象）中温釉（1100~1250℃）和低温釉（800--1100℃之间，含铅，表面有银雾，就是反铅，光亮度较低）。瓷器的釉即可既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再上低温釉，第二次低温烧成。 采购篇： 酒店用品知识分享 ——瓷器餐具 目录 简介 瓷器餐具分类 瓷器餐具级别划分 瓷器餐具选购 瓷器餐具分辨 瓷器与陶器区别 我国陶瓷主要产地 一、简介 酒店瓷器餐具造型多样、色彩斑斓、手感细滑，容易洗涤，深受喜爱。 二、瓷器餐具分类 酒店用瓷器餐具分类可以按照瓷质分类或制作方法分类，也可以按照功用分类。 1、按瓷质分类：强化瓷、镁质瓷、镁质强化瓷、贝质瓷、骨质瓷、新骨瓷 2、按制作方法分类：釉上彩瓷、釉中彩瓷、釉下彩瓷 3、按功用分类：摆台餐具、后厨餐具等等 1、按瓷质分类： A、强化瓷 B、镁质瓷 C、镁质强化瓷 D、贝质瓷 E、骨质瓷 F、新骨瓷 A、强化瓷： ? 定义：是高质的瓷泥中加上铝镁等成分再经1300摄氏度左右烈火烧制，让他们重新结晶组合，磁化成一种物质。目前在消毒餐具市场上使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代替； ? 特点：耐碰耐撞。其釉面呈乳白色，手感细腻，色釉较镁质强化瓷偏暗； B、镁质瓷 ? 定义：主要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要原料，并经过1380摄氏度高温烧制而成。其洁白如玉、晶莹润泽、是星级宾馆用餐具的最佳选择 ? 特点：高白度、高强度、高热稳定性等； ? 拓展阅读： a、镁质瓷餐具现被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用瓷，被北京王府饭店选为专用瓷；该瓷为外商青睐，成为出口欧美、东南亚、中东的餐具中的“热门货” b、镁质瓷餐具具有独特的强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤的性能，经得起厨房作业的颠波碰撞，不易损坏，更适宜于机械洗涤、高温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波加热等现代生活方式 C、镁质强化瓷 ? 定义：是采用镁质石粉和高长石粉作主原料，在1340摄氏度左右的高温下烧制而成。是目前所有日用瓷中适合作消毒餐具的理想产品。 ? 特点：强度超高，脆性很低，高白度，釉面光洁，使用寿命是普通陶瓷的3-5倍 ?拓展阅读： a、成本要比白瓷和普通强化瓷高25%左右，但其使用寿命长、破损率低、档次高形象好，实际餐具的累积总投入反而要低50%以上。 b、瓷质高贵典雅，釉面光滑柔和，具有耐高温，耐急冷，温度高，不易划痕等特点，且不含铅等化学物质，是无污染的绿色餐具、环保餐具，是现代化酒店，宾馆及消毒餐具公司的首选瓷器餐具产品，深得用户好评。 D、贝质瓷 ? 定义：采用高白泥高白釉和贝壳粉经科学的配方，经过1200多摄氏度的高温烧制而成，然后再彩绘，再上一次釉，经过第二次高温烧制；贝质瓷餐具的釉面白中带蓝，适合于中低档陶瓷餐具用户。 ? 特点：无毒、无铅、无害并永不退色，不易破碎，适合于洗碗机洗涤 E、骨质瓷（bone china）-1 ? 定义：简称骨瓷(BONE CHINA) ，学名骨灰瓷，是以动物的骨炭、粘土、长石和石英为基本原料，经过高温（1250℃）素烧和低温（1150℃）釉烧两次烧制而成的一种瓷器 ? 特征： 是区别骨质瓷与其它瓷器之间的本质依据 a、骨炭含量36%以上（国家标准） b、经过二次烧成而成（素烧，釉烧） ? 特点： a、外观美：瓷质细腻通透，器型美观典雅，彩面润泽光亮，花面多姿多彩。 b、档次高：产生于英国，长期以来是英国皇家和贵族的专用瓷，是唯一世界上公认的高档瓷种，兼有使用和艺术的双重价值，是权利和地位的象征，号称瓷器之王 c、工艺精：二次烧成，工艺复杂，只有英国、中国、日本、德国、俄罗斯、泰国有生产. d、加工难：在烧制过程中，对它的规整度、洁白度、透明度、热稳定性等诸项理化指标均要求极