公司食堂服务管理方案.docxVIP

公司食堂服务管理方案 第一章 饭堂服务管理方案 为规范某某饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务某某的业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案。 一、服务允诺 (一)以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。 (二)多品种服务，迁就五湖四海员工之相同口味;每周五提供更多下周菜谱，并按某某规定的伙食费用展开操作方式，具体内容讲究饭菜质量、份量并努力做到卫生、味美，菜式多样化。 (三)全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为某某员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。 (四)开放式经营，拒绝接受各方监督，某某有关管理人员可以随时对厨房次日所订货物品的质量，数量、卫生监督，以推动工作。本公司建有专业人员与贵公司统辖日常生活提升事议，并不断汇报多数员工的意见展开改良。 二、管理措施 食品安全问题就是饭堂管理中作关键的问题!我司将从七个方面搞好工作：食品订货卫生、食品储存卫生、烹制加工卫生、餐饮具洗清消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、汪把处置第一关。步入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定必须剥不好晒干，在整洁的水池中冲洗3不下以上，然后，转至整洁的清水中煮沸半个小时以上。在细加工之前，努力做到生熟食品分离，容器分离，工作区分开，杜绝交叉感染。确保蒸熟、磨成，严苛按照食品卫生规定加工食品，确保使全体用餐职工喝得安心，喝得惬意。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。 4、工作人员必须讲究仪容仪表。下班期间必须佩戴工作服，并努力做到衣冠整齐，整洁卫生。同时，必须维持个人卫生，勤洗手、诚剪指甲，女的不能浓妆艳抹，不取过肩长发，男的不能尼查。 5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 6、厨房必须维持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，整洁并无异物。冰箱维持整洁卫生，分档分类放置食物(熟食分离、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类留存)。 7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬某某的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。 8、严苛劳动纪律，不耽误，不旷工，态度和蔼。下班期间不得干活私活，不得接朋会友，不得拎小孩，不得擅离职守、串岗，不得玩耍、吃零食及其他不文明的语言和犯罪行为。不得在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众饮酒等，严禁穿著工作服回去厕所。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜某某各类物资设备。 三、厨务部机构设置及岗位职责 为保障某某饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案： ◆ 工作人员岗位职责建议 (一)厨师 1、对公司每月(每周)派发的菜单努力做到事先熟识、心中有数。 2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。 3、负责管理每天在切配工作已经开始时搞好切配小样工作，并监督员工切配与否符合要求。 4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。 5、协同厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。 6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。 7、严格控制食品烹调至食用的时间，努力做到菜肴装盘煎皱，配搭合理，咸淡适中。 8、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范按照《食品冷藏卫生管理制度》执行。 9、搞好员工的卫生、操作方式规范及培训工作，对厨房每个工序的洁净工作、消毒工作、安全法规继续执行情况负责管理展开监督检查。 10、配合上级做好各项工作，服从安排。 (二)厨师助理 1、负责食品初加工和清洗、挑选过程。 2、负责管理食品切配工作。 3、负责厨房清洁卫生工作。 4、负责管理餐具冲洗消毒工作。 5、协助厨师进行简单的食品加工。 6、负责管理分配饭菜。 7、配合上级做好各项工作，服从安排。 四、饭堂工作内容及流程 (一)出品控制流程 1. 目的 规范出品