2022年餐饮服务人员-西式烹调师考试全真测试卷（带答案）试卷：10.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-西式烹调师考试全真测试卷（带答案） 一.综合能力测验(共50题) 1.单选题 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成A.浅褐色B.金黄色C.无色D.棕色 正确答案：B 2.单选题 脂肪是机体的重要组成成分，由 ()元素组成。A.氢、氧、氮B.氢、碳、氮C.碳、氢、氧、氮D.碳、氢、氧 正确答案：D 3.单选题 《 中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的 ()工作方针政策，用法律的形式确定下来。A.消毒B.卫生C.食品D.食品卫生 正确答案：D 4.单选题 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的A.增稠剂B.水化剂C.乳化剂D.胶凝剂 正确答案：C 5.单选题 下列对维生素的共同点叙述中不正确的是A.维生素在机体内不能自行合成B.维生素不供给机体能量C.维生素不是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起