阿胶糕类产品生产企业风险防控指导书.docxVIP

附件 4: 阿胶糕类产品生产企业风险防控指导书 一、阿胶糕类产品的定义与分类 阿胶糕类产品是指以阿胶（含量 A 10%） 、黑芝麻、核桃仁为 基本原料，与 其他药食同源食材、 普通食品原料、 新食品原料中 的一种或几种 （不添加黄明胶、 明胶、 卡拉胶以及其他具有增稠 功能的食品添加剂） ， 经原料处理、 配料、 熬制、 冷却、切片、 包装等工序制成的产品。 二、阿胶糕类产品的生产工艺 原料处理 - 配料 - 熬制 - 冷却 - 切片 - 包装 三、企业要求 企业应建立严格的原料控制制度，生产阿胶糕类产品所用的 原料阿胶应是依法取得药品、保健食品、食品生产资质的产品， 不得非法添加。 企业要切实承担食品质量安全主体责任，严格按 照相关法律法规、食品安全标准 及生产许可批准的品种、条件和 工艺组织生产，不得擅自更改。严格执行原辅料 采购、生产过程 安全管理、贮存管理、出厂检验记录等食品安全管理制度，严禁 采购劣质阿胶，不得非法添加非食品原料和其他可能危害人体健 康的物质，严禁 采购、使用尚不能作为普通食品原料的物质，严 禁超范围、超限量使用食品添加 剂，严格冷却、切片、包装过程 的微生物控制。严格按照 GB7718 等食品安全标准和产品执行标 准，规范产品标签标识，加强产品出厂检验。 验记 录。符合要求，保持阴凉、提供有效 合格证明文 验记 录。 符合要求，保持阴凉、 提供有效 合格证明文 品相关产品供货 者的 明文件，供 货者无法 3. 检查生产过程控 制，严格原辅料的 位，导致黑芝麻、核桃 仁、枸杞 阿胶糕类产品生产企业关键控制点风险防控清单 检查项目 对应的要点表序号 关键点 风险描述 危害分析 企业防控措施 检查重点 1. 原料 阿胶 添加牛皮、猪皮、马（骡） 皮源等成分，添加食用明胶 （黄明胶、卡拉胶）等增稠 剂 1. 检查现场是否存在食用明胶或 非食 所用原料不具备阿胶应有的 营养 用物质； 2. 检查所采购阿胶 是否具有 和功效。 合法生产资质 1. 查验阿胶生产者或经销者 的 许可证和产品合格检验报 告； 2、检查现场是否存放有 不明用 途的食用明胶或非食 用物质。 原辅料验 收 * 2.1 查验食品原辅 料、食品添加剂、 食 使用的原辅料不合格 原料存在重金属、霉菌毒素、 酸 1. 加强物料原辅料验收管理 , 查验 供 许可证、产品 合格证 价、过氧化值超标等不合格 情 货企业资质及原辅料检验合格 报告， 况。 确保所进原辅料符合标准 要求； 2. 对 于不能提供合格证明 的原辅料，进行 2. 其他 自检或委托有资 质的检验机构检验。 件的食 品原料，有检 原辅料 1. 加强原辅料验收管理，查验原辅 料 原辅料贮存等管理要求落实 不到