海鲜岗位职责.docxVIP

海鲜岗位职责 隶属关系：厨师长 1、按照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，清洗过滤棉，调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作；、 2、搞好活鲜产品的入池前整理冲洗和部分贝类的吐沙暂养； 3、做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料，以及地面明沟进行冲洗及擦拭； 4、深入细致搞好海产品的贩售工作，按照客人的建议，搜救各类活鲜海产品和缴纳各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务； 5、按照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作； 6、看管不好玻璃擦、地擦、刷子、鱼网等工具，工作完归还关好，避免遗失与损毁； 7、认真完成领导交办的临时上货任务。 主要负责管理严格执行工作。每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五上开晨会。会后，例如存有本地订货的产品和采购部一起回去市场订货。根据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起研究开发新菜品，放到展示柜展开生菜沙拉出售。监督员工日常工作质量。晚上，根据海鲜的贩售情况并作采购计划单，以确保每天的营业贩售。检查其他各组的工作情况。 2、冰鲜区组长： 每天早上将砍不好的冰放进冰鲜台后展开上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放进保鲜库中。协助贝类组收货和打扫卫生。并作订货冰鲜产品的计划单。 3、贝类区组长： 每天早上把所有的贝类产品冲洗后放进贝类缸，然后锻烧死去的贝壳。在营业贩售时兼具其他类组的贩售。晚上把贝类产品全部捞起后，用冰展开保鲜放进保鲜盒中。把死去虾死去蟹锻烧出放进保鲜盒中。检查水的温度及盐度与否符合标准。 4、鱼类区组长： 每天早上展开扣缸，打扫卫生，包含海鲜池、玻璃缸及铝塑板。营业贩售时兼具其它类组的贩售。晚上把死鱼捞起，用冰展开保鲜。每天检查水的温度及盐度与否符合标准。 5、记帐员：要负责对海鲜的售卖情况进行记录。早上点名之后打扫办公室卫生。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。 海鲜池每周二、四、六举行内部协调会，明确提出一些可行性建议。为了确保海鲜的数量，确保突发事件出现时能及时实行补救措施，把损失降至最高。所以每天必须存有一人值守，中午实际工作只有四人。一周全盘整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤器室、水循环组与净水池，对水质存有问题的缸组与及时换水，采取相应的处置措施。每周并作小节，每月并作总结。