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* Chap5、配制酒 配制酒(Assembled Alcoholic Drinks)是酒与酒之间相兑或者酒与药材，香料和植物等浸泡而成的。以法国、意大利和荷兰产的最著名。配制酒分为开胃酒，甜食酒和利口酒。 一、开胃酒（Aperitif） 开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口，增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根，茎，叶，药材，香料等配制而成。 第一页，共三十二页。 1、种 类 开胃酒主要分为3种类型：味美思，比特酒，茴香酒。 1）味美思(Vermouth) 味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物，药材等物质浸制而成。酒度在17°~20 °，因其中苦艾味道突出，也称苦艾酒。最好的产品是法国和意大利出的。目前几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。 第二页，共三十二页。 味美思分特干(extra dry)，干(dry)，甜(sweet)几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白(bianco)和红(rosso)两种。通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。 常用的名牌有： 乐华里 法国产 马天尼(白) 马天尼(红) 意大利产 仙山露(白) 仙山露(红) 意大利产 第三页，共三十二页。 2）比特酒(Bitters) 比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制