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酒店早茶点心部各岗位职责 点心部各岗位职责 主管：负责点心部一切所有工作。 （1）复牌前检查小食是不是充裕，搞好茶市前的小食工作。检查每个档口的小食质量，维持味道新鲜，比如（包点、虾饺、饺、叉烧包等等）。 （2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。 （3）饭市前检查小食主食是不是充裕，如果太少了即时补足，比如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。 （4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。 （5）多创作代莱小食而令客人令人满意。 （6）每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。 （7）小食部例如存有问题向总厨汇报。 （8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。 （9）掌控不好食品的成本，将损耗减至至最高。 （10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。 副主管直属主管：主要就是帮助主管的工作和维持每个岗位品质充裕，质量出品平衡，搞好包房的一切品种，维持高质量产品。 （1）发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。 （2）搞好各种酥皮和焗点的品种，比如（蛋挞、黄桥烧饼、炒面豆腐） （3）包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等） （4）搞好各种包类小食。比如（叉烧包、奶黄纸盒、香芋纸盒等等） （5）留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准） （6）维持每日货源充足，每天出品平衡，非政府小食部每天做好一切卫生。 （7）协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。 主馅：主要负责管理小食的各种馅类制作，阳入不好所有馅类的味道。帮助主管搞好所须要的工作。 （1）负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等） （2）同小食部各岗位维持密切合作。比如（互相泰迪工作，提升小食品质） （3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。 （4）复牌前把所有馅制作不好，比如（虾饺馅、饺馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道搭配不好，取悦客人口味，维持高质水准。 （5）每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。 帮馅：主要负责管理帮助主馅的工作，搞好馅档的一切品种维持高质量水准。 （1）留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。 （2）帮助主馅搞好各种馅料的品种，比如（虾饺馅、饺馅、糯米鸡馅等） （3）协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等） （4）维持馅档品种的所有质量，将出品提升水准 （5）下班前搞好馅档的卫生工作。 帮忙按：主要就是帮助主按的工作，搞好包房的一切品种，维持高质量水准。 （1）留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。 （2）帮助主按搞好各种包点、酥皮、焗点的品种。比如（叉烧包、蛋挞等等） （3）协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等） （4）维持包房小食的所有质量，将出品提升水准。 （5）下班前搞好包房的卫生工作。 植物油：负责管理小食部所有的植物油炒作品种工作。指导科下员工工作。 （1）开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等） （2）搞好植物油工作，比如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒作春卷馅、炒粉果馅等等） （3）检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充） （4）负责管理烧不好客人喝小食。比如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）维持炸至金黄色。 （5）下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。 肠粉：负责管理肠粉的一切品种工作。 （1）开前调好肠粉浆和肠粉豉油。 （2）阳入不好肠粉馅料例如（炒面、虾仁、带子，维持食品原汁原味） （3）拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。 （4）上班前要锁好煤气，做好肠粉档的卫生工作。 熟笼：负责熟笼点心的一切工作。 （1）复牌前搞好准备工作工作，比如（煎凤爪、金钱肚、糯米等等工作） （2）准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等） （3）煎小食一定必须煮熟，无法过火，维持色泽和质量。比如（虾饺、饺、鱼翅饺、粉果） （4）保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅） （5）上班前要锁好煤气，做好熟笼的