炉台实战烹饪生炒和挂霜.docxVIP

章节与课题 烹调方法一生炒和挂霜 课型 炉台实战教时 4 教学目标 (1)了解烹饪原料一花生米和香椿 的性质掌握烹饪原料过油的基本要求和操作要领。 (2)熟悉烹调方法一炒各种方法。 (3)掌握烹调方法一挂霜的基本本要求和操作要领。 (4)遵守规程、安全操作、整洁卫生生 教学重点： 烹调方法一炒和挂霜基本要求和操作要领 教学难点：挂霜花仁和香椿炒蛋的成菜特点和成菜特色 教具(工量具)准备：实验室浙江信息工程学校教案纸（2） 板书设计: 教学后思: 浙江信息工程学校教案纸（3） 步骤 用时 教学内容及过程 备注 告知实训要求 15 分钟 整队和清点人数，对学生进行分组，强调实 训室的安全和卫生要求， 讲解香椿的处理和切配，花生米过油的注意 事项制成挂霜花仁和香椿炒蛋的成菜过程， 及成菜特点 组织实训活动 50钟 示范讲解挂霜花仁和香椿炒蛋， 花生米和香棒的处理、切配、过油制成挂霜 花仁和香椿炒蛋的成菜过程及成菜特点，及 加工中的其它考前须知 实训检查 70分 钟 学生分组操作，教师在巡视指导中就各组（或 个别）出现的问题予以纠正，强调。对各组 实训情况进行评价。 实训小结和卫生 整理 8分钟 1.局部学生滑锅油温仍然没掌握好 2油温控制不到位，花生米成熟不匀 .锅没洗净 .翻锅技巧不到位菜成品不佳 布置作业 2分钟 1.写出成菜菜谱