《秋叶包》预习案.docxVIP

预习案一、使用说明与学法指导 .阅读教材和探究课本的内容，了解制作的基础知识。自主高效 预习，提升自己的阅读理解能力。 .结合课本的基础知识和例题，完成预习自测题。 .将预习中不能解决的问题标出来，并写到后面“我的疑惑”处。 二、预习自测.发酵面团的概念？ .发酵面团的特点？ .发酵面团的操作要领? .我的疑惑? 问题 观察所得 (1)制作秋叶包主要包括哪些环节？ (2)制作秋叶包的原料有哪些？ (3)成形时需要注意哪些要领？ (4)秋叶包的成形技法是什么？ 秋叶包制作评分表 工程 面团光洁、 搓条粗细均 匀 剂子大小均 匀，成圆柱 形 形似秋叶， 褶子均匀、 数量到达12 个以上 准备充分， 操作按时 卫生干净， 操作习惯良 好 合计 权重 20 20 20 20 20 100 得分