训练项目：斟酒训练.docxVIP

训练工程: 斟酒训练 姓名：师父:日期： 【学习目标】了解酒水有关知识 掌握酒水服务方法和托盘斟酒的方法了解酒的种类和特点，掌握斟酒的动作要领、方法、标准和顺序，能够熟练的进行斟酒操作。 【知识要求】 斟酒服务是餐厅服务工作中基本服务技能之一，餐厅服务员给客人斟酒操作动作娴熟、规范、优美，不 仅能表达餐厅服务员的技能水平，而且会使客人在精神上得到美的享受。为了给客人提供全面周到的服务， 餐厅服务员不仅要掌握斟酒技术而且要具有丰富的酒水知识和深厚的文化素养。那么，这种技术和知识如何 获得呢？只有通过我们平时认真地学习和刻苦地训练来获得。 【我动脑】 中国酒的分类 ① 按 原料 代表 酿 造 酿造酒 方 法 蒸播酒 分 配制酒 ②按配餐 饮用方 法分 代表 餐前酒 佐餐酒 甜食酒 餐后甜酒 鸡尾酒 ③按酒 精含 量分 酒精度数 代表 低度酒 中度酒 高度酒 外国酒的分类 ① 原料 贮存时间 酒液颜色 特点  酉良 造 酒 白葡萄酒 红葡萄酒 玫瑰葡萄酒 香槟 ② 塞 八、、 储 酒 原料 酒精度数 白兰地 威士忌 伏特加 朗姆酒 金酒 特基拉酒 ③ 配 制 酒 代表 开胃酒 甜食酒 餐后甜酒 中国名酒知识 原料 特点 代表 分类情况 白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 【我动手】 开启酒瓶训练以 为例。 一、操作准备.场地 宴会厅 号桌 二、操作步骤 .教师按规范和要求示范开启葡萄酒瓶.学生以小组为单位进行模仿学习和训练 1）小组成员相互之间进行互相检查纠正，进一步明确各步骤的动作要领2）小组内派代表进行技能展示与交流 .教师巡回检查和指导评分（10分制）： 三、考前须知L使用小刀去包装时要小心，以免弄伤手指 .酒钻使用时要将钻头对准软木塞的中心点下钻，并慢慢用力旋转.当钻头钻入软木塞的3/4处时停止，不要钻透，否那么木屑会掉入酒中 .拔出的瓶塞要倒放置于小蝶中.开启酒瓶时动作要轻稳、，不要摇晃瓶身 托盘斟酒训练以^为例O一、操作准备 .场地宴会厅 号桌 2.物品 名称 数量 二、技能训练步骤.教师按规范和要求示范斟葡萄酒 .学生以小组为单位进行模仿学习训练1）小组成员相互之间进行互查纠正斟酒姿势、斟酒量等内容，进一步明确斟酒的各项动作要领和 技巧 2）小组内派代表进行斟酒技能展示和交流1.教师巡回检查和指导 评分（10分制）： 三、训练考前须知 .在斟酒中，要脸带笑容，姿势优美，注重“客人”的存在性 .托盘不能停在餐椅上方，应在餐椅后上方，并保持托盘的平稳 .握瓶时酒水的商标应朝向客人 .回瓶时要注意应在酒杯口上方进行，以防止酒水的滴洒 .斟倒酒水必须斟完一杯换一个位置，不能在同一个位置给左右客人斟酒 .要有序组织训练，防止意外发生 .注意对准酒瓶、酒杯等易碎物品的使用 徒手斟酒训练以 为例O一、操作准备 1.场地宴会厅 号桌 3.物品二、技能训练步骤 名称 数量 .教师按规范和要求示范斟白酒.学生以小组为单位进行模仿学习和训练 1）小组内成员相互之间进行互查纠正斟酒姿势、斟酒量等内容，进一步明确斟酒的各项动作要领 和技艺2）小组内派代表进行斟酒技能展示和交流 .教师巡回检查和指导评分（10分制）： 三、训练考前须知 .在斟酒中，要脸带笑容，姿势优美，注重“客人”的存在性 .左手所持餐巾要折叠整齐，不能胡乱抓捏，更不能将手搭放在椅背上 .握瓶时酒水的商标应朝向客人 .回瓶时要注意应在酒杯口上方进行，以防止酒水的滴洒 .斟倒酒水必须斟完一杯换一个位置吗，不能在同一个位置给左右客人斟酒 .要有序组织训练，防止意外发生 .注意对酒瓶、酒杯等易碎物品的使用 【我的疑问】请你将操作过程中未能解决的问题和有疑惑的问题写下来，待操作结束时与老师和同学探 究解决。 【我的收获】（反思静悟、体验成功） 【师父总评】【赛一赛】 开启酒瓶训练评价 内容 分值/分 自我评价 小组评议 实际得分 清洁酒瓶 5 去瓶口包装 10 擦瓶口 5 酒钻使用 40 瓶塞完整 10 放置瓶塞 5 揩擦瓶口 5 动作轻、规范 10 姿势优美 10 合计 100 托盘斟酒训练评价 内容 分值/分 自我评价 小组评议 实际得分 仪容 5 托盘姿势 20 握瓶姿势 5 斟酒姿势及位置 5 斟酒顺序 5 瓶口距杯口距离 5 回瓶动作 5 斟倒量控制 30 无倒杯现象 10 无滴酒现象 10 合计 100 徒手斟酒训练评价 内容 分值/分 自我评价 小组评议 实际得分 仪容 5 握瓶姿势 5 斟酒姿势及位置 10 斟酒顺序 10 瓶口距杯口距离 10 回瓶动作 10 斟倒量控制 30 无倒杯现象 10 无滴酒现象 10 合计 100