雪山包制作工艺.docxVIP

雪山包 雪山包是近几年来各地比拟热销 的一款由“菠萝餐包”改良而成的广式点 心。其特点口味香甜，外皮酥脆，广受 人们喜爱。 制作工艺 一、 原料面包坯：高筋粉（500克），鸡蛋（1只），白糖（100克）,酵母（4 克），盐（1克），黄油（30克），奶油（20克），水（230克） 雪山皮：面粉（500克），白糖（500克），黄油（500克），猪油（500 克），鸡蛋清（4个）馅心适量 二、将面包坯所有原料混合，注意酵母不能靠近盐；和成面团 三、将白糖、黄油和猪油和匀，加入蛋清，最后拌入面粉拌匀待用 四、把面团放在醒箱发酵至2倍大五、取出面团揉匀，然后分成大小相同的剂子约30克，包入适量 的甜馅，收口向下，入烤盘，放入醒箱中醒发30分钟左右 六、醒发完成后，用裱花袋把雪山皮浆由里向外一圈圈均匀的挤在 面团上。将烤箱预热200C,约烤15分钟 1、所有原料混合均匀2、进行第一次醒发 4、调制雪山皮浆3、分成大小均匀的剂子, 进行二次醒发 4、调制雪山皮浆 5、挤在面团上6、入烤箱，外表略微黄即可