食品卫生学PPT课件(共9章)第八章-食品安全性评价.pptxVIP

第八章 食品安全性评价 第八章：食品安全性评价 第一节：食品安全性毒理学评价 第二节：食品安全风险分析 毒理学安全性评价（toxicological safety evaluation） 通过动物实验和对人群的观察，阐明某种物质的毒性及潜在的危害，对该物质能否投放市场作出取舍的决定，或提出人类安全的接触条件，即对人类使用这种物质的安全性作出评价的研究过程称为 第一节 食品安全性毒理学评价 一、食品安全性毒理学评价对受试物的要求 1．应提供受试物基本信息：如名称、批号、含量、保存条件、原料来源、生产工艺、质量规格标准、性状、人体推荐（可能）摄入量等有关资料。 2．应提供受试物如下信息：单一成分或混合物的物理、化学性质，包括化学名称、化学结构、纯度、稳定性、溶解度等有关资料。 3．应提供受试物其他信息：若受试物是配方产品，其组成成分、比例及纯度应与实际应用的相同。若受试物是酶制剂，应该使用在加入其他复配成分以前的产品作为受试物。 第一节 食品安全性毒理学评价 二、食品安全性毒理学评价试验内容 1、急性经口毒性试验 2、遗传毒性试验 3、28天经口毒性试验 4、90天经口毒性试验 5、致畸试验 6、生殖毒性试验和生殖发育毒性试验 7、毒物动力学试验 8、慢性毒性试验 9、致癌试验 10、慢性毒性和致癌合并试验 第一节 食品安全性毒理学评价 三、不同受试物选择毒性试验的原则 1、