食品添加剂PPT课件(共15章)第14章其他食品添加剂.pptxVIP

- 1 第十四章 其他食品添加剂 - 2 第一节 消泡剂 (antifoaming /defoaming agents) 一、消泡剂的定义及作用（一）定义 消泡剂(Antiforming agents)指在食品加工过程中具有消除或抑制泡沫，保证操作顺利进行的一类食品添加剂。 - 3 一、消泡剂的定义及作用 （二）作用 使用表面张力低、溶解度较小、链短的物质。消泡剂的表面张力低于气泡液膜的表面张力，容易在气泡的液膜表面顶走原来的起泡剂，而其本身由于链短又不能形成坚固的吸附膜，故产生裂口，泡内气体外泄，导致泡沫破裂，起到消泡作用。 - 4 二、常用消泡剂 （一）聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 １、性状与性能 为无色或微黄色的非挥发性油状液体， 溶于苯及其他芳香族溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氧化碳等溶剂。 在冷水中溶解度比在热水中大。 相对密度0.78 （20℃/４℃）。 消泡率可达96%-98%， 属破泡型消泡剂。 - 5 2、毒性与安全性 LD50:0.379g/kg(bw)(小鼠，经口) 3、使用建议 GB2760-2014 规定用于发酵工艺， 按生产工艺适量使用。生产味精时， 建议用量0.02%～0.03%。 - 6 （二）聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE） 1、性状与性能 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚为无色透明油状液体，难溶于水，能与低级脂