果酒果醋的制作公开课.pptxVIP

会计学;;发酵:;1.酒精发酵的参与者 ——酵母菌;2.果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。;（1）.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 （2）.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。;一 果酒制作的原理; 1.醋酸发酵的参与者 ——醋酸菌 ; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：;1.温度;二、实验设计（一）果酒和果醋的发酵装置的设计; 某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;（1）排气口、充气口、出料口各有什么作用？;在发酵液装瓶后问什么要保持1/3 的剩余空间？;;1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。;3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。;阅读“实验设计”，完成思考题。;四、结果分析与评价 ;;思考？;果酒与果醋的制作过程比较;