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《粮油食品加工学》复习题 一、名词解释1、碾米 2、齿数 3、半煮米 4、调粉 5、水化脱胶 6、面粉营养强化 7、变性淀粉 8、浸出法制油 9、面筋质 10、组织蛋白二、填空题 1、 淀粉糖化液的主要精制工序为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，使其成为澄清、透明、无色的精制糖化液，用于生产糖浆和结晶葡萄糖。 2、蛋糕的制作流程主要包括 、 、 、 、 、等工序。 3、小麦中所含蛋白质有＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等，其中＿＿＿、＿＿ ＿能构成面筋质，这两种蛋白质占麦粒蛋白质总量的＿＿＿＿。 4、稻谷制米的工艺步骤包括_ _ 、_ 5、蒸谷米浸泡的目的是_ _、  、 _ _ 及成品整理