粮油食品加工技术教案(B2-6方.docxVIP

粮油食品加工技术（B2-6方）面制方便主食品加工 ⑵ 课程教案 授课时间 第周周第节 一课次 授课方式 （请打J） 理论课口讨论课口实验课口习题课口其他口 课时安排 授课题目（教学章、节或主题）： 第二节：方便面加工 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 1:掌握方便面加工技术 2：熟悉方便面加工工艺流程及相关设备结构、工作原理和特点 教学重点及难点： 重点：方便面加工的原理及方法； 难点：蒸面的基本原理与工艺要求 教学基本内容 法手发 方及段 方便面的制作 欧美称：快速面（instantnoodle） 点心面 （snacknoodle） 预煮面（precookednoodle） 以面粉为主要原料。常法制成面条后，经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成，添 加或附带调味料。 一、分类 （一）按生产工艺分类 1、附带汤料的油炸面 2、调味油炸面 3、附带汤料的干燥面 4、调味软面 媒讲 多体解 .蒸面时间 蒸面后生面条变成熟面条，其中淀粉糊化程度高低除了与温度、含水量有关 外，还与蒸煮时间有关。蒸面时间与糊化程度成正比，延长加热时间，可以 提高产品糊化率，因为淀粉糊化需要一定过程，缩短加热时间，会降低产品 糊化率。 根据许多厂家的实践，蒸面时间一般控制在60?90s,在此条件下面条糊化 度可到达80%左右。 .面条的粗细和面块的疏密厚度 面条越细，在蒸面过程中，面条中心升温快，糊化度