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食品检测中的质量控制和细节问题处理分析 摘要：随着当前人们对饮食安全的关注与重视，食品安全问题的重要性日益显露出来，要求不断优化食品检测工作，严格采用科学的食品检测方式，加强对食品检测中的细节控制，从而更好地强化食品检测工作，为食品安全管理提供基础与依据。 关键字:食品检测；质量控制；细节问题 1 加强食品检验检测质量的控制措施 1.1 完善食品检验检测规章制度 完善食品检验检测规章制度、创建和健全体系管理制度可以确保食品检验检测的质量。为了更好地调节质量检测的工作内容，不仅要做好传统的食品质量检测工作，还需对比检验资格证书、报告等。提升检验检测管理方案的有效性，创建有目的性的岗位责任制，包含食品检测的整个过程，贯彻落实检验检测义务，做好相应的宣传策划、整体规划、学习培训和业务培训，保证每一个操作工作人员都能认识工作的重要性，避免出现检测异常或测试结果不准确的问题。与此同时，还需要分析当下的食品卫生安全隐患，了解食品卫生安全发展趋势，确立技术革新和创新发展的方向。联系实际工作经历，健全目前的检验检测技术，制订科学合理的产品质量检验管理体系，保证食品安全检测品质。 1.2 规范食品检验检测流程 食品检验检测的流程比较复杂，每一个阶段都很有必要。所涉及的数据信息务必精确、详尽，不然将会造成食品检验检测结果歪曲。在这样的情况下，为了确保食品检验和检测的质量，需要更为重视检测流程。 （1）样品的采集。食品检验检测的第一步是对食品开展抽样，同一批食品一般选用随机抽样的方法。随机抽样的试品可代表同批次食品的质量，因而是现在经常使用的样品采集方式。食品检验、检测和取样应考虑以下问题。①保证试样数量充足，假如一批产品只选取一个试样，测验结果显而易见没有参考意义。②选用分布式系统取样标准，不可只挑选商品的一部分，避免不具备代表性。③在抽样环节中，工作人员必须做好数据采集机器设备的清理，预防外源病菌污染试样。（2）样品送检。抽样后，检测工作人员应及时注明的批号、数量、时长和项目等信息内容，随后依照对应的储存规范开展存放和运送，有效防止运送环节中出现食品样品变质的问题，保证检测结果的准确性。（3）样品检测。试验室实际操作工作人员必须在第一时间检测食品样本，依照国家标准处理食品样本，随后总结反应数据信息，记录同一批样本，便于在后面检测中应用。（4）出具报告。通过一系列检验检测，检测组织必须对检测结果进行总结，并依照国家行业标准向检方出示检验检测报告单。（5）质量把控。质量把控一般由质量监管单位开展。监督员负责监管检验检测的整个过程，保证检验最终结果精确有效，保证食品检验检测的质量。 1.3 不断完善设备管理 要求对食品检测工作提供专业化的检测设备，为检测工作提供精准的设备支持。同时检测过程中要求相关单位与人员能够合理安排各项检测资源与设备，与具体的检测工作开展要求相结合，不断优化各项检测流程与检测环节。同时针对检测工作制定完善的检测细则以及相关规章制度，对检测工作开展提供基本的设备支持。 1.4 不断提高工作人员专业水平 对检测相关人员进行必要的培训，保证食品检测人员能够具备专业的技能与素养。①相关企业可以优化检测人员的录用与招聘机制，对检测人员进行理论与实践应用层面的考核，保证作业人员具备一定的理论知识与专业技能，具备较为丰富的食品检测经验。确保检验人员能够明晰食品检测的相关流程与工艺，从而严格按照食品检测的相关作业要求开展工作。②对食品检测人员建立工作激励机制，促进作业人员积极学习相关的检测技术与专业检测知识，作业中严格执行相关的检测规章制度，从而更好地保证检测结果的精准性。 2 食品检验检测需要注意的细节问题 2.1 完善检测工作流程 （1）注意样本采集的细节管理。目前，在食品检验检测的样本采集过程中，主要使用随机采样的措施，主要原因就是此类采样措施能够保证抽样检测结果的精确度。为进一步提高检测结果的准确性，应按照需要检测的食品的类型和特点，科学进行样本的采集，确保所采集样品具备较高的代表性。与此同时，还需科学确定样本数量，预防出现数量过多或是过少的问题，影响结果的准确性。在样品采集期间，还需合理进行清洁处理与消毒处理，确保所有仪器设备和工具的清洁度，以免由于设备或者工具不清洁而影响样本质量。（2）注意样本制作环节的细节管理。食品检验检测整体流程中样本制作非常重要，需要结合食品的形态，合理选择样品制作的方式。如果是液体食品样品，由于检测工作非常简单，只需要确保环境处于无菌状态，将样本和检测的液体混合均匀，即可进行相应的工作。而如果样本是固体状态，就要先利用设备进行粉碎处理，经过科学处理之后进行检验检测，保证样本处理工作的质量。（3）具体的样品检测环节中，要求工作人员注意细节问题，根据标准要求开展操作活动，定期对比标准物，增强检测工作的可靠性与有