生物化学工程课件-人体功能化学.pptVIP

人体功能化学 世界是物质的，物质是处于不停地运动变化 生命：诞生 发展 衰落 死亡 （无论是低级还是高级生命） 物质的一种存在形式 物质的另一种存在形式 人 地球 太阳系 宇宙 （一）为什么人要不停地呼吸 正常人每分钟约呼吸30次，每次约吸入0.4升空气，一昼夜吸入空气18000升，含24公斤，为饮食总量的10倍，其中1/5是氧气，目的在于保证食物的充分氧化而释出足够的能量。如果停止呼吸几分钟人就会死亡。 耗氧率：毫升/小时·克，与寿命成反比 寿命：蝙蝠＜鼠、兔＜羊＜猪 ＜马＜牛＜人＜象 （二）心脏为什么能不断跳动 心脏的正常运转是维持人体能量产生和转换的必要条件 心脏跳动→血液循环→组织、器官新陈代谢 1981年发现心脏中存在心脏激素，它由肽组成，几个微克就可持续维持血液的体内循环。 过快的心脏跳动是生命过早终结的信号 经常运动者50~60次/分，不运动者80~100次 （三）为什么会饿 饥饿是指一段禁食期之后对食物的生理欲求，而食欲则是对现存食物的认识反应或习惯反应。 胃一旦空腹就强烈收缩，拌有不适即饥饿感。 解释：下丘脑中进食中枢的对血液中的营养成分如糖、脂等特别敏感，一旦浓度下降，饱感中心就会发出求食信号，浓度过高，则发出拒食信号。 此外，血糖值低是饥饿的自然信号，人在清晨空腹是血糖量约为80毫克%，感到饿。进食后，血糖值可达140毫克%，可维持几个小时，精力充沛。 （四）为什么会口渴 所谓口渴是指有意识地想喝水。这种心理感受在控制体内水分和钠离子浓度上极为重要，它影响体内的水平衡，调节水的摄入。由饮水中枢负责。用埋藏电极刺激此中枢，动物在几秒钟内就开始喝水；注入高渗盐水（由于使水分从神经细胞中渗出，从而造成脱水），也使它们狂引。 正常组织液中[Na+]=137毫摩尔/升，若升至139毫摩尔/升，就会刺激饮水中枢，示意口渴。 止渴又分为暂时止渴和永久止渴 （五）人为何不能靠吃草生活 1.草和粮食成分不同 草的主成分是纤维素，粮食的主成分是淀粉，前者水解后得到β-葡萄糖，后者为α-葡萄糖，二者在结构上虽然差别甚微，只是第一个碳原子上的OH基排列不同，但性质和功能截然不同。 2.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖, 却不能使纤维素水解。 3.牛羊的消化系统里寄生 了某些微生物，可以分泌出使纤维素迅速水解成β-葡萄糖的酶。 目前正研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖。从而广泛利用木质纤维素。 （六）人为什么会晕车晕船 平衡感受器比较敏感，神经系统的反应比较急剧 交感神经兴奋 出汗、皮肤潮红、恶心、呕吐 迷走神经兴奋 心跳缓慢。 (慢)迷走神经 心抑制中枢 交感神经(快) 心加速中枢 肾上腺素 需能量(血糖) （七）为什么人有多食性 人类是多食性、广食性动物，除肉食、草食外也包括腐食如各种酱、酸奶酪、燕窝等。这样使人类的食物极为多样而无比丰富。 人的这种多食性与人的生理特征相适应并且是在漫长的进化史中形成的。人类发现并学会了用火，开始狩猎生活，肉食随之进入食料。随后，人类逐渐接受了人工生产的各种食物，并创造烹调加工方法，从而使人类食料品种繁多，范围极广。 多食 杂食 广食 草食性 肉食性 腐食性 叶食性 果食性 谷食性 虫食性 鱼食性 同食性 （八）为什么人的体温是37℃ 人的正常温度：口温为37℃，腋下比口低0.5℃。在一天内，体温可变化1℃，早晨4~6点钟最低，晚上6~8点最高（此时易发烧），此外进食，运动可使体温升到38~40℃ 人体的控温中枢位于下丘脑, 当过热时，神经系统发出发汗指令，刺激汗腺出汗带走汽化热；同时抑制下丘脑后部的交感中枢，解除皮肤血管的收缩，加快皮肤的热散失。过冷时血管收缩、出汗停止，下丘脑激起寒颤，促进去甲肾上腺素和肾上腺素的分泌，引起细胞代谢速度加快而产生热量。体温是身体生理条件、环境温度决定的。 数学模式计算表明, 37℃对恒温动物包括人最为适宜. 过高的温度对人体危害甚大, 到40 ℃, 细菌、病毒繁殖迅速；41 ℃，组织、器官，特别是脑神经系统开始受破坏；43 ℃，如果不以酒精或冰块散热，则只能活几个小时。 为了退烧服用阿