水产品预制菜质量管理规范.pdfVIP

T/CAPPMA XXXXX—2022 水产品预制菜质量管理规范 1 范围 本文件规定了水产品预制菜的产品分类、生产过程管理、检验出厂、流通过程管理、产品召回管理、 管理制度和人员培训、记录和文件管理。 本文件适用于经预包装的水产品预制菜的质量管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 36193 水产品加工术语 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 T/CAPPMA XXXX 水产品预制菜 3 术语和定义 T/CAPPMA XXXX 《水产品预制菜》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 4 产品分类 按T/CAPPMA XXXX 《水产品预制菜》的规定执行。 5 生产过程管理 基本要求 5.1.1 设施与设备 应符合GB 20941 GB 31654的规定。 或 1 T/CAPPMA XXXXX—2022 5.1.2 卫生管理 应符合GB 20941或GB 31654的规定。 5.1.3 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、运输、验收与贮存 5.1.3.1 采购 5.1.3.1.1 应建立原料、食品添加剂和食品相关产品的采购管理制度，采购依法取得资质的供货者生 产经营的原料、食品添加剂和食品相关产品。不应采购法律、法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及 食品相关产品。 5.1.3.1.2 采购原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复 印件；对无法提供许可资质证明文件的，应当依照食品安全标准进行检验合格后方可采购。 5.1.3.1.3 鼓励建立固定的供货渠道，确保所采购的原料、食品添加剂及食品相关产品的质量安全。 建立合格供应商档案，及时更换不符合要求的供应商。 5.1.3.1.4 动物性水产品原料应符合GB2733的规定，藻类原料应符合GB 19643的规定；用于制作生 食水产预制菜肴的原料应符合GB 10136的规定；已死亡的黄鳝、鳌虾、河蟹、贝类不应作为原料进行 生产加工。 5.1.3.1.5 食品添加剂应符合GB 2760的规定。 5.1.3.1.6 食品相关产品应符合国家法律法规及相关标准的要求。 5.1.3.1.7 加工用水、制冰用水、解冻用水和蒸汽用水应符合GB 5749规定的要求；加工过程中所用 冰的制造、破碎、运输、贮存应在卫生条件下进行；用于盛放、运输、贮存的容器应易于清洗，避免污 染。 5.1.3.2 运输 5.1.3.2.1 应建立原料、食品添加剂和食品相关产品的运输管理制度。 5.1.3.2.2 应根据原料、食品添加剂和食品相关产品的特点选择适宜的运输工具，必要时应配备保温、 冷藏、冷冻、保湿等设施。 5.1.3.2.3 运输工具和盛装容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。不得与有毒、有害物品 同时装运，避免污染原料、食品添加剂和食品相关产品。 5.1.3.2.4 运输中应避免原料受到日光直射和剧烈撞击，备有防雨防尘设施。 5.1.3.2.5 同一运输工具运输不同原料、食品添加剂和食品相关产品时，应做好分装、分离或分隔， 防止交叉污染。 5.1.3.3 验收 5.1.3.3.1 应建立原料、食品