食品科学技术教案-细菌.docVIP

细菌 原核生物是一类细胞结构中， 具有明显核区的微生物。其核区由DNA缠绕组成，没有核膜包围；细胞壁中含有特殊的肽聚糖；细胞质被细胞（质）膜包围，膜产生大量的皱折，内陷到细胞质中；膜成分中，大部分种不含固醇，细胞质中没有细胞器，没有组蛋白，含有的核蛋白体沉降系数为70S。 第一节 细菌的大小和形态 细菌（bacteria）是一类个体微小，形态简单，结构略有变化，具有细胞壁的单细胞原核生物。在自然界中分布极为广泛，与人类的生活关系非常密切。其中，有许多中可以引起人、畜、植物疾病，造成食品腐败变质；也有不少中被人们用于工业发酵，食品加工，疾病防治等方面，成为人类改造自然的得力工具。 一、细菌的个体大小 细菌的个体微小，不能够用肉眼直接看到，必须在显微镜下才能看到。细菌的大小一般认为以μm为计量单位。 球菌以直径大小表示，多数为0.5-2μm。杆菌的大小差别较大，以宽度＊长度表示，多数为0.5-1μm—1-5μm。当大小达到1.0-2μm＊5—10μm，习惯上称做“大杆菌”；达到0.5—1μm＊2—3μm的，称做“中杆菌” ；0.2μm＊0.5—1μm的称做“小杆菌”。弧菌的大小一般为0.3-0.5μm＊1-5μm；螺菌一般为0.3-1.0μm—1-50μm。 各种细菌的大小是相对稳定的，具有种的特征。但是由于菌群种类、培养条件、制片技术、染色方