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精品文档 中国糕点行业行情解析 目前，我国糕点市场正在向品牌化凑近，一些没有著名度的中小商店显然感觉到竞争压力。外资品牌鼎力进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌著名度的我国糕点企业也同样面对竞争压力。 糕点行业迅速发展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。近几年我国糕点行业发展速度较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国糕点行业迎来优异的发展时机。 进入2010年我国糕点行业面对新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，致使行业利润降低，因此我国糕点行业市场竞争也日趋强烈。研究表示在我国糕点企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的吞并重组和品牌经营进度逐步加快，规模化经营初见收效。企业化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。 市场竞争解析 竞争对手： 难以竞争 供给商购买者 糕点行业 解析 潜在进入替代品 者 精品文档 精品文档 一.竞争对手 目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市方才起步。近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上，竞争对手的竞争压力极大。 由于发展迅速的一线城市糕点企业已成为品牌糕点，他们有先进的厂房， 按照GMP要求进行生产布局，导入ISO22000和HACCP等管理方法，营销模式采 取人性化服务，跨省市连锁经营，发放优惠券，网上订购，送货上门等。根据糕 点行业目前体现的趋势存在强者愈强，弱者难以成为该行业的强者。很难应付已 发展成熟企业的价格战与服务系统。 新兴连锁店生意火 原本以庆贺生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激 凌甚至果酱等等，甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花式百出的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。 目前，好利来已在全国50多个城市成立了近500家连锁店，且全部为 自营店；另一家在北京拓展的糕点店味多美，计划在近几年内以每年不少于20至25家连锁分店开发的步伐，逐步在北京的城区和近郊开出300余家门店，然后向北京周边的大小城市逐一开发，最后再向全国各大城市迈进；老字号稻香村也已经将门店数量扩展到了800多家。 业内专家指出，目前的烘焙食品企业大体可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等著名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依赖，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。 外资品牌壮心勃勃 2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。企业日前宣布，除在上海、北京两地采 取直营外，将向全中国松开加盟权，目标是3年内在中国开出最少500家面包专卖店. 台资企业上海克里斯廷食品有限企业成立于1992年。克里斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。 同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁企业，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际 精品文档 精品文档 流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业著名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。 我国台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该企业面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾地区的经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的品位。统一面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比率。为迎合市民的消费需求，企业的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。 .购买者 糕点行业的产品种类丰富，口味多样，有中式糕点和西式糕点之分。无论 是中式仍是西方的，都有很多经典品种，以其独到的口味流传百年。中式糕点重视应用天然材料，对健康有利，拥有保健作用。正宗西式糕点也很着重天真原料的应用。节令蛋糕越来越被消费者亲睐，如生日蛋糕就是必不可少的糕点，不通节日还有相应的中式糕点食品。因此对购买者谈判能力的防守力是否有效，重点在于所生产糕点的口味。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最重点的。青少年相对喜欢口味偏甜的西式