食品加工技术课件-发酵过程的生物学基础.pptVIP

（一）激活 激活：在激活剂的作用下，使原来无活性的酶变成有活性，或使原来活性低的酶提高了活性的现象。 代谢调节的激活作用：主要是指代谢物对酶的激活。 前（体）馈激活，指代谢途径中后面的酶促反应，可被该途径中较前面的一个中间产物所促进。 代谢中间产物的反馈激活，指代谢中间产物对该代谢途径的前面的酶起激活作用 酶活性的调节 反馈激活和前（体）馈激活示意图 A?B ? C ? D ? F A?B ? ? ? ? ? ? ? G C D E E + + + 例1:糖代谢途径中丙酮酸积累激活丙酮酸羧化酶，例2：乙酰CoA的积累激活PEP羧化酶 酶的反馈激活 葡萄糖 草酰乙酸 丙酮酸 羧化酶 乙酰CoA 活化 磷酸烯醇式丙酮酸 拧檬酸 ?-酮戊二酸 1，6-二磷酸果糖 （二）抑制 抑制：由于某些物质的存在， 降低酶活性的现象。 反馈抑制（feedback inhibition） ：反馈抑制是指代谢的末端产物对酶(往往是代谢途径中的第一个酶)活性的抑 制。 无分支代谢途径的调节 有分支代谢途径的调节 酶活性的调节 1，无分支代谢途径的调节 通常是在线形的代谢途径中末端产物对催化第一步反应的酶活性有抑制作用。 酶活性的调节 例如，在大肠杆菌中，由苏氨酸(Thr)合成异亮氨酸(IIeu)时，异亮氨酸对催化反应途径中的第一步反应的苏氨酸脱氨酶(TD)有抑制作用。 苏氨酸 α-