食品加工技术课件-灭菌.pptVIP

四、高温对培养基成分的有害影响及其防止 消除高温有害影响的措施 （1）采用特殊加热灭菌法(连续灭菌方法） （2）对易破坏的含糖培养基进行灭菌时，应先将糖液与其他成分分别灭菌后再合并； （3）对含Ca2+或Fe3+的培养基与磷酸盐先作分别灭菌，然后再混合，就不易形成磷酸盐沉淀； （4）对含有在高温下易破坏成分的培养基（如含糖组合培养基）可进行低压灭菌 灭菌(sterilization) 灭菌的原理及方法 培养基和发酵设备的灭菌工艺 空气除菌 灭菌：指用化学或物理的方法杀灭或去除物料及设备中所有生命物质的技术或工艺过程。  第一节 灭菌的原理及方法 一 几种常见的灭菌方法 1 化学物质灭菌 原理：药物与微生物细胞中的成分反应，使蛋白质变 性酶失活。 常用的灭菌剂: 使用范围： 器皿、双手和实验室、无菌室的环境灭菌， 不能用于培养基灭菌 常用的灭菌剂 化学物质名称 有效浓度 化学物质名称 有效浓度 新洁尔灭(苯扎溴铵) 0.25% 甲醛 37% 杜灭芬 0.25% 戊二醛 2% 高锰酸钾 0.1%-0.25% 苯酚 0.1%-0.15% 漂白粉 5% 过氧乙酸 0.02%-0.2% 酒精 75% 焦碳酸二乙酯 0.01%-0.1% 煤酚皂（来苏尔） 1%—5% ? ? * 2.?????? 辐射灭菌 原理：利用高能量的电磁辐射与菌体核酸的光化