食品加工技术课件-啤酒的过滤与灌装.pptVIP

（3）操作步骤 ①空瓶的洗涤： 洗瓶工艺要求：洗瓶工艺要求：瓶内外无残存物，瓶内无菌，瓶内滴出的残水不得呈碱性反应。洗涤剂要求无毒性。 洗涤剂要求 　　P280表5-2-1 洗瓶机的类型： 　　　单端机 　　　双端机 ①空瓶的洗涤 洗瓶机的主要结构 　　　　进瓶和出瓶装置、载瓶架及载瓶盒、预浸泡槽、后浸泡槽、除标装置、清洗剂储槽和储水槽。 主要工艺条件 　　　预热预浸泡：35-40C，再浸泡：55-60C，清洗剂：75-85C，热水：35-40C，冷水：20-25C。 　　　 温差应逐步变化，相邻温差应小于25C，以防瓶子破裂． 空瓶检验 ②装酒　 要求 　　　装瓶要严格无菌操作 主要工艺要求 　　　啤酒中C02控制在0.45％～0.55％之间； 　　　溶解氧含量小于0.3mg／L。 灌酒机 灌酒机的操作 ③压盖 工艺要求 　　　 　　　灌装好的啤酒应尽快压盖，瓶盖要通过无菌空气除尘处理。 ④杀菌 常用杀菌设备 　　　　隧道式喷淋杀菌机 　　　　步移式巴氏杀菌机 杀菌剂量 　　　习惯上把60℃经过1min处理所达到的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位，用Pu表示。以Pu为单位 　　　杀菌效果=T×1.393(t-60)[式中T为时间（min），t为温度（℃）] 　　　生产上一般控制在15～30Pu。 ④杀菌 热杀菌方式　　多采用巴氏杀菌。 杀菌操作　 　　　待杀菌的装