第一章 酒水知识概述.pptVIP

. 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光 第一章 水知识概述 * . 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光 第一节 酒水、酒与酒度 * . 酒水（Beverage）就是人们日常生活中常说的饮料，是人们用餐、休闲及交流活动中不可缺少的饮品。 （一）酒精饮料 （Alcoholic Drink） （二）无酒精饮料 （Non-Alcoholic Drink / Soft Drink） 一、什么是酒水 * . 一、什么是酒水 果汁型（原汁一般在2.5%以上） 可乐型（Coca、Pepsi） 含香料（即果味型；Fanta、Tonic water汤力水、Sprite、7UP、干姜水Dry Ginger Ale） 不含香料（盐汽水、苏打水等） 1、碳酸类饮料 是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。 * . 碳酸类饮料的服务： 海波杯，配吸管和杯垫。 适饮温度4～8℃，应冷藏，可在杯中加冰块和柠檬片。 八分满，开瓶时不能摇动，以免喷洒到顾客身上。 一、什么是酒水 * . 2、果蔬汁饮料 各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。 天然饮料：含果汁100%，可加入盐或白砂糖。 果蔬汁饮料：在原汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成，原汁含量在6～30%，如农夫、汇源等。 浓缩果汁：榨汁后浓缩，并加入调料制成，饮用时需稀释。 果浆：将水果可食用部分打浆制成。 果肉果汁：含有细碎果肉，果浆含量在300g/L左右。 其他蔬菜类饮料： 食用菌～、藻类～、蕨类～。 一、什么是酒水 * . 西柚汁（grapefruit） 苹果汁（apple） 青柠汁（lime） 梨汁（pear） 鲜橙汁（fresh orange） 鲜柠檬汁（fresh lemon） 草莓汁（strawberry） 椰子汁（coconut） 菠萝汁（pineapple） 葡萄汁（grape） 杏汁（apricot） 芒果汁（mango） 桃汁（peach） 红石榴汁（grenadine） 番茄汁（tomato） 西瓜汁（watermelon） 甘蔗汁（Sugar Care） 常见的果蔬汁（鲜榨、灌装、浓缩） 一、什么是酒水 * . 果蔬汁饮料服务 海波杯，配吸管和杯垫。 冷藏饮用，一般不加冰块。 八分满。 一、什么是酒水 * . 3、乳品饮料 新鲜奶制品饮料：纯奶、脱脂奶、高钙奶和加味型奶等 发酵型含乳饮料：经乳酸菌发酵后调配而成。 配制型含乳饮料：鲜奶加配料调制而成。 一、什么是酒水 * . 乳品饮料服务： 冷藏并密闭储存，不加冰。 热乳类饮品用咖啡杯和勺； 冷饮品用海波杯、吸管、杯垫。 八分满。 一、什么是酒水 * . 4、水 饮用水（drinking water） 纯净水（distilled water） 天然水（natural water） 矿泉水（mineral water） 气泡水（sparkling water）：含有CO2的水 一、什么是酒水 * . 瓶装水品牌 中国：椰树、崂山、农夫、康师傅、屈臣氏 法国：依云（Evian）、巴黎（Perrier）、高卢（Vittel）、维希（Vichy-celestins）、富维克（Volvic） 意大利：圣培露（San Pellegrino）、米兰（Milan） 日本：三得利（Santory）、麒麟（Kivin）、富士（Fuji） 美国：山谷（Mountain Valley）、魅力（Magnetic Springs） 英国：麦温（Malvern） 瑞士：阿尔卑斯（Alps） 德国：阿波利纳瑞斯（Apollinaris） 一、什么是酒水 注：依云矿泉水、高卢矿泉水与巴黎矿泉水共同被公认为是世界上最佳的纯天然矿泉水。 * . 水的服务： 用餐时服务员要展示商品标签，再用餐巾裹住瓶子。 矿泉水或泉水宜冷藏饮用、海波杯或大高脚杯（280-336mL）、不加冰块。 可放入一片柠檬片增加口感。 一、什么是酒水 * . 5、保健型饮料 运动饮料：为补充运动时丢失的营养而开发，含糖、电解质（Na、K），如脉动、佳得乐。 营养素饮料：加入食品营养强化成分，常常含有咖啡因，如红牛（Red Bull）。 6、嗜好饮料 茶（Tea） 咖啡（Coffee） 可可（Cacoa） 一、什么是酒水 * . 7、无酒精鸡尾酒 经过调制不含酒精或含少量酒精的混含饮料。 调制比较随意，可根据口味自由组合。 果汁杯饮用，加入果汁和装饰物。 8、“不含酒精”的麦芽饮料和“葡萄酒” Nonalcoholic Malt Beverage：酒精0.5%以下 Alcohol-Free Wine