食品加工技术课件-方便食品.pptVIP

（3）影响油炸效果的因素 A 油温 一般为140 ~ 150℃ B 油炸时间 比较适宜的时间为70 ~ 80s C 油脂的液位 一般为160mm左右 D 油脂质量 F 面块性质 9、冷却 （1）原理 工艺要求： 冷却后的面块温度接近室温或高于室温 5℃左右 （2）影响冷却效果的主要因素 10、检验与包装 五、如何降低方便面含油量 A 原料小麦粉的影响 小麦的精度、灰分的含量 B 和面所用水的要求 一般要求水质硬度低 C 棕榈油的品质 应选择烟点高、凝固点低的棕榈油 D 添加剂的影响 E 方便面生产工艺和设备的影响 （二）非油炸方便面 1、热风干燥方便面 （1）基本原理 用相对湿度较低的热空气反复循环通过蒸熟的面块，面块受热蒸发出水分被干燥的热空气带走