食品加工技术课件-抗结水分保持.pptVIP

各种磷酸盐的结构 O OH-P-OH OH H3PO4 正磷酸 O O OH-P-O-P-OH OH OH H4P2O7 焦磷酸 (HPO3)n 偏聚磷酸 O O O OH-P-O-P-O-P-OH OH OH OH H5P3O10 三聚磷酸 * 正磷酸盐(phosphates)： 磷酸三钠(trisodium phosphate)、磷酸二氢钠(sodium dihydrogen phosphate)、磷酸氢二钠(disodium hydrogen phosphate)、磷酸氢二钾(磷酸二钾，dipotassium hydrogen phosphate)、磷酸二氢钾(磷酸一钾，potassium dihydrogen phosphate) 、磷酸钙(磷酸三钙，calcium phosphate)、磷酸二氢钙(磷酸一钙，酸性磷酸钙calcium dihydrogen phosphate)。 一、水分保持剂的定义和种类 * 焦磷酸盐(pyrophosphate) ：焦磷酸钠(二磷酸四钠，sodium sodium