食品科学技术教案-食品的微生物污染与控制.docVIP

食品的微生物污染与控制 任何生物都不能脱离环境而生存，生态学是研究生物有机体与其栖居环境相互崐关系的科学，顾此，一切生物的生活都要服从与生态学的基本规律，当然微生物也不例外。微生物是生物圈中广泛存在的一类生物，由于它们的个体小、繁殖快、适应能力强，所以能在各种条件差别非常大的环境中生活和存在。但是，它们的分布既受到各种环境条件的影响，也受到本身特性的影响。微生物生态学就是研究微生物与环境条件的关系及其在自然界中的分布和作用，了解微生物的分布、作用和活动规律，从而发现一些对人类有价值的微生物类群，为我们开发和利用微生物资源提供可靠依据。将有益微生物或微生物群体应用于食品已经成为食品工业的重要组成部分，食品微生物在食品行业的地位也必然会逐步提高。 有害微生物的污染问题更是非常重要，因为它直接关系到人们的身体健康。食品的微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被细菌、真菌、病毒等微生物及有毒产物污染。了解微生物在自然界中的分布规律及生长繁殖的动态，掌握食品微生物的来源，对切断污染途径、控制其对食品的污染，延长食品保藏期、防止食品变质与食物中毒的发生具有十分重要的意义。 第一节 食品污染的概述憖（见书） 一、生物性污染 二、化学性污染 三、放射性污染 第二节 食品的微生物污染源 由于微生物本身的特点使得微生物在自然界广