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血糖生成指数 Glycemic Index 英文全称(Glycemic〔glisemik〕血糖的 Index)，简称(GI)，中文全称 血糖生成指数，简称升糖值。是指在标准定量下(一般为 50 克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质 (一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以 100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，影响因素：食物中碳水化合物的类型、结构、食物 在几十年前科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加，直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团