功能食品加工技术.pptVIP

功能食品加工技术; 功能食品（functional food）在国际上尚无统一的名称和定义，在我国功能食品法律上叫“保健食品”（health food）;特定保健功能（调节人体机能） 特定人群食用（适用和不适用人群） 具有规定的每日服用量;不是药品;健康;三、保健食品的分类 ;2.按保健功能分;1996年;调节血脂;　;　;保健功能;抗氧化;三、功效成分与功能食品原料;活性糖类 包括植物活性多糖（膳食纤维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘露聚糖等）、微生物活性多糖（香菇多糖、金针菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草多糖等）、动物酸性粘多糖、低聚糖等。 活性多肽和活性蛋白质类 包括酪蛋白磷肽、降血压肽、谷胱甘肽、牛磺酸、免疫球蛋白、酶等。 功能性糖醇:木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇等 ;功能性脂类 包括ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸、磷脂等。 功能性矿物质及微量元素类 包括钙、铁、硒、锗、铬等。 功能性维生素类 包括维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素C等。 植物活性成分 黄酮类、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 益生菌 主要是乳酸菌，尤其是双歧杆菌;保健功能;清咽;2. 保健食品原料;列入《食品添加剂使用卫生标准》和《营养强化剂卫生标准》的食品添加剂和营养强化剂 可用于保健食品的真菌 （11种） 和益生菌菌种（1