公共营养师食物中毒及预防.pptVIP

食物中毒及其预防; ;第一节 食源性疾病;1.2 范畴： 包括最常见的食物中毒、 食源性肠道传染病、食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒。;第二节 食物中毒;2.3 食物中毒的发病特点;我国食物中毒流行特点 1. 中毒原因 细菌性食物中毒最常见 占50% 2. 中毒食品 我国中毒食品主要是动物性食品 占50%以上 3. 地区性 肉毒中毒90%以上发生在新疆 嗜盐菌食物中毒多发生在沿海 4. 季节性 细菌性食物中毒 多发生在夏秋季节 ;2.4 食品中毒分类;中毒食品举例: 细菌性中毒食品 被致病菌及其毒素污染的食品 真菌性中毒食品 被真菌及其毒素污染的食品 动物性中毒食品 河豚鱼 植物性中毒食品 苦杏仁 有毒蘑菇 化学性中毒食品 被有毒有害化学物质污染的食品 ;2.4.1.1 细菌性食物中毒发生条件：;2.4.1.2 细菌性食物中毒类型： （1）感染型 因病原菌污染食品、大量繁殖，直接作用于肠道引起，如：沙门氏菌食物中毒和链球菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌中毒等。 （2）毒素型 致病菌产生毒素，食入该毒素而引起，如：葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。 （3）