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东财《餐饮管理》在线作业二.docx

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    本页为预览页- PAGE 本页为预览页- PAGE 5 本页为预览页- PAGE 东财《餐饮管理》在线作业二-0003 第1题. 旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。 选项A：三天 选项B：一周 选项C：两周 选项D：三周 参考答案：B 第2题. 生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，则每千克净肉成本为（）。 选项A：18.24元 选项B：18.42元 选项C：14.28元 选项D：14.82元 参考答案：A 第3题. 顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹

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