学前儿童的食物选择精选幻灯片.pptxVIP

第二章各类食品营养第四章 学前儿童的食物选择ppt课件. 食品按来源可分为三类畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类 水产品类等 1动物性食品粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等2植物性食品3各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等ppt课件.中国营养学会把我国食物分为五类1粮谷类及薯类2豆类及其制品3蔬菜水果类4动物性食物5纯热能食物ppt课件.食品营养价值评定及意义 食品营养价值*（nutritional value）是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全，数量的多少、相互比例是否适宜，以及是否容易消化吸收和利用ppt课件.一、营养评定(一)营养素种类/含量一、食品营养价值的评定（一）营养素的种类及含量 种类+含量?越接近人体?营养价值越高 方法 精确?化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法 日常初步确定?食物成分表ppt课件.(二)食品/营养素质量（二）食品或营养素质量质与量同样重要方法动物喂养实验+人体试食临床观察?与对照组比较评价食品营养价值指标营养质量指数**（index of nutrition quality，INQ）即营养素密度 (该食物所含某营养素占供给量的比) 与热能密度 (该食物所含热能占供给量的比) 之比 ppt课件.(三)营养素加工变化（三）营养素在加工烹调过程中的变化改善感官性