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2022-10-24 发布于四川
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学校备餐销售餐饮安全管理制度.docx

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学校备餐销售餐饮安全管理制度为规范备餐销售行为，保障广大师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、固定专人负责备餐销售工作，其他人员不得随意进出备餐间，备餐间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。二、个人生活用品及杂物不得带入备餐间，不得在备餐间内从事与备餐销售无关的活动。三、备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25°C,并做好记录。四、备餐间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。五、销售食品必须经输送窗口进行，禁止直接进入备餐间端取食品。六、加工好的食品及时保存在备餐间，到师生就餐不得超过两个小时，超过两小时的应当保存在高于60°C的备餐车内。七、备餐销售结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。