中国传统饮食文化汇总.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * 感谢大家观看 第五十五页，共五十五页，2022年，8月28日 * * * * * * * * 人顺应自然的气候变化和时间变化来安排自己的生活.二十四节气 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （5）徽菜 是安徽菜的总称。 以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。 红烧果子狸 第二十三页，共五十五页，2022年，8月28日 （6）粤菜 是广东菜的总称。 主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，名播中外，有“吃在广州”之说。 粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制，尤其对蛇的制作，有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。 第二十四页，共五十五页，2022年，8月28日 豹狸烩三蛇（龙虎斗） 是最享盛誉的广东名菜。此菜造型优美，风味独特，以过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇为“龙”，以鸡为“凤”，分别经过煮、滑、汆、煨等多种工序，加入20多种调味料，配料烹制而成，其形如龙蟠、虎跃，凤舞，犹如一件珍贵的艺术品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花，风味尤为特殊。 第二十五页，共五十五页，2022年，8月28日 鼎湖上素 素菜类。是肇庆鼎湖山庆云寺特有的名菜，色香味形俱全，三茹六耳等。始创于明永历初年（1647——1650） 第二十六页，共五十五页，2022年，8月28日 （7）湘菜是 湖南菜的总称。 以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。 名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东安鸡等。 四川人不怕辣 湖南人辣不怕 贵州人怕不辣 第二十七页，共五十五页，2022年，8月28日 （8）闽菜 是福建菜的总称。 调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙 第二十八页，共五十五页，2022年，8月28日 （9）吉菜 是吉林菜的总称。 八大菜系的“九妹”。 吉菜的特色具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，注重“色、香、味、型、器”之和谐。风味名菜，如“炒肉拉皮”、“炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”。 第二十九页，共五十五页，2022年，8月28日 满汉全席 是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码108 种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 第三十页，共五十五页，2022年，8月28日 三、茶文化 1、关于茶（荼、茗） 中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发祥地。 神农氏尝百草。一日遇七十二毒，得茶而解之。（《淮南子》）有药用价值。 唐代以后成为“国饮”，深具民族性的饮料，历经数千年，嚼青叶—采叶焙制—煎烹饮啜。具有驱散疲劳、清思名目、生津止渴、利尿止泻 、清热解毒、消食减肥。 第三十一页，共五十五页，2022年，8月28日 从唐末始，用细煎慢品代替粗放吞饮，有意识地把品茶作为能显示高雅素养、寄托感情和表现自我的活动。 “一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”——妙玉《红楼梦》 2、茶的品饮艺术 生活中的饮茶和艺术化的品茶 第三十二页，共五十五页，2022年，8月28日 （1）茶是一种素雅、圣洁之物。 ①唐代陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也”（美木之最）； ②苏轼“从来佳茗似佳人”（如人中之俊） ③四川民歌“茶是山中灵芝草”（百草之灵） 第三十三页，共五十五页，2022年，8月28日 （2）饮茶是一种韵事，一种雅行。 茶道——以养生修心为宗旨，茶道即饮茶修道 。 第三十四页，共五十五页，2022年，8月28日