中餐服务流程 (2).pptVIP

第三十一页，共六十七页，2022年，8月28日 第三十二页，共六十七页，2022年，8月28日 第三十三页，共六十七页，2022年，8月28日 四、上菜服务规范及程序 1、上菜位置、顺序： 从副主人位右边或者不重要宾客侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。 2、要求： ①上菜前值台员核对桌号和菜肴名称，不能错单、错号。 ②放置前先与宾客打招呼后再于宾客右侧上菜，放置转盘上转到主宾与主人之间，退后一步报菜名，并说“敬请品尝”；有佐料先上佐料。 ③遵循宾客“右上右撒”原则。 ④上粒状菜肴配公勺，上汤类菜肴配汤勺。 ⑤上带壳食品要更换小毛巾，提供洗手盅服务（左侧服务） 。 ⑥席间，若有剩余不多的菜品需及时更换小碟。 ⑦上最后一道菜时应告知宾客菜已上齐；看用餐情况适时询问负责人是否加菜。 第三十四页，共六十七页，2022年，8月28日 五、分菜服务规范及程序 1、分菜用具：分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷、长把汤勺。 2、分菜方法：①桌上分计式：服务员手持服务叉、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。②旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后询问是否分菜，经同意端回服务台，