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关于餐饮具清洗消毒与保洁规范 餐饮餐具清洗消毒保洁方法 (一)清洗方法 1、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行： 1）刮掉餐用具表面的食物残渣; 2）用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面; 3）用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。 2、采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。 （二）消毒方法 1、物理消毒 1）采用蒸汽消毒的，温度一般控制在100度以上，并保持20分钟以上;采用煮沸消毒的，煮沸15分钟以上; 2)采用红外线消毒的，温度一般控制在120度以上，并保持15分钟以上; 3)采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。 2、化学消毒 1）严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液; 2）将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间，一般为20~30分钟; 3）用流动自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。 （三）保洁方法 1、餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染; 2、及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。 餐饮餐具清洗消毒保洁要求 （一）场所和设施要求 1、餐用具清洗消毒等场所应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。 2、清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。 3、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。 4、各类水池应使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等)制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。 5、应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。 （二）清洗消毒要求 1、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。 2、宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。 3、餐用具消毒设备(如自动消毒碗柜等)应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。 4、使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。 5、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。 6、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB14934《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》的规定。 7、宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 8、不得重复使用一次性餐饮具。 （三）保洁要求 1、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。 2、保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。 3、定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染