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人事考试教育网 人事考试教育网 哪些食物吃太多容易早衰？ 衰老是自然规律，虽然造成早衰的原因很多，但有些与平时饮食习惯不当有关。以下几类食品应少吃： 制品在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反 应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。 提醒：咸鸡、咸鱼、咸肉偶尔少量吃一些无妨，每天不要超过100 克。亚硝酸盐及亚硝胺不会因加热烧煮而减少。吃暴腌咸菜应在腌制后的 4 小时之内，因为这期间蔬菜中的硝酸盐还没转变成亚硝酸盐，否则要腌制 15 天以上才能吃，最好是超过 20 天。 酸败食品油脂及含脂肪高的食品（如腌肉、火腿、饼干、鱼干等）放久后，尤其是受阳光照射或受热后很易被氧化，产生醛类、酮类等过氧化脂质类毒物，出现酸败的哈喇味。这些过氧化脂质会破坏油脂中的必需脂肪酸、脂溶性维生素，并在人体酶系统的帮助下促使 人衰老。 提醒：油脂及含脂肪高的食品若有比较明显的酸败味，则应毫不犹豫地扔掉。这类食品应在低温下保存，但不能低于会冻结的 0℃，因为含盐和脂肪高的食品在冻结的情况下更易酸败变质。 酒精饮品饮高度酒或大量低度酒，会使肝脏受损、肿大，神经系统遭受损伤，还可导致男性性功能减退、精子畸形，女子月经不调、排卵不规律、性欲减退等早衰症状。 提醒：最好不要喝高度酒，可以适量喝一点葡萄酒、黄酒和啤酒。若以酒精计，男性一天的饮酒量不超过 25 克，即葡萄酒、黄酒 250 毫升，啤酒 750 毫升，高度白酒 50 毫升。 铝食品太多的铝可破坏神经细胞内遗传物质 DNA 的功能，还可使神经传导阻滞，引起智力下降、记忆力减退，易患痴呆症。油条及油煎饼、膨化食品在制作时是专门添加明矾（硫酸铝）的，应尽量少吃。 提醒：含铝食品不会因加热而被破坏，应少吃。用熟铝制的锅和壶可用于煮饭、烧粥和 水，但不要烧酸性的菜和汤。生铝做的锅（炒菜锅）可用于蒸菜肴和馒头，最好不要用于炒菜，更不能用于酸性食物的烧、炒。铝炊具也不应储存酸性食物。不要把铝锅、铝壶接触食物的内面擦亮，因为灰暗的表面是氧化铝，它有防止铝溶出的作用。 炸、烟熏、烧烤食品食物油炸时，高温会破坏营养素，特别是维生素被大量破坏。在高温下，尤其在烧焦、烤焦时，蛋白质、脂肪会转变成致癌的苯并芘等化合物，淀粉烧焦会产生致癌的丙烯酰胺。在烟熏食品时，致癌物会吸附在食品上。若经常食用含致癌物质的食 物，会致人早衰。 提醒：油炸、烟熏、烧烤食品不要常吃或一次吃太多，在吃的同时，应多吃蔬菜或水果。高温油炸、烧烤中产生的致癌物苯并芘等，在人体唾液酶的作用下有部分能被分解，吃这类 食品最好慢慢地吃。