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肠衣有限公司 编号及版号：MY-PRPS/A PRPS手册 修改状态：0 章节号 06 第 PAGE 22 页 共21页 受控状态：受控 文件编号： MY- PRPs -02-2011 肠衣有限公司 基础设施和维护方案（PRPs） 良好操作规范 (GMP) 版 次： 第 一 版 发放号码： 编 制： 文件编写组 审 核： 李宏刚 批 准： 李四新 发布日期：2011年3月20日 实施日期：2011年3月20日 基础设施和维护方案（PRPs） 良好操作规范 (GMP) 目录 目的 适用范围 专用术语 卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员的要求 环境卫生的要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求 基础设施和维护方案（PRPs） 良好操作规范（GMP） 1 目的 本规范规定了肠衣有限公司生产的添加肠衣为达到符合国家法律法规相关规定的食品卫生安全标准要求，而必须具备的企业生产加工环境，硬件设备设施，工艺操作控制，包装贮存，运输销售等环节的良好条件，运用与国际接轨的危害分析与关键控制点（HACCP）的法则以防范供、产、存、销全过程中发生的不卫生条件、状态及可能引起的污染危害和加工劣度，据此确保本公司生产的肠衣产品卫生安全优良品质，维护消费者身体健康，满足顾客需求。 2 适用范围 本规范适用于锦州森和农业发展发展有限责任公司内部与产品质量相关的所有部门。 3 专用术语 3.1 食品：指供人饮食或咀嚼的物品及其原料。 3.1.1肠衣：指人食用的经加工的肠衣等食品。 3.2 原材料：指原料及包装材料。 3.2.1原料：指用于加工的肠衣和肠衣盐。 3.2.2包装材料：指包装食品使用的包装材料，包括纸箱、捆包材料等。 3.3 产品：包括半成品、最终半成品及成品。 3.3.1半成品：指成品在生产过程中所得的产品，此产品经随后的加工过程，可制成成品。 3.3.2最终半成品：指经过完整的加工过程但尚未包装标识完成的产品。 3.3.3成品：指经过完整的加工过程并包装标识完成的产品。 3.4 厂房：指用于肠衣加工、包装、贮存等或与其有关作业的全部或部分建筑或设施。 3.4.1待检区：指用于肠衣原料及半成品贮存的场所。 3.4.2制造作业场所：指从事肠衣生产、拣选、包装的场所。 3.4.2.1生产车间：指进行肠衣生产、拣选、包装的场所。 3.4.2.2包装车间：指从事成品包装的场所。 3.4.3管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料的进出及防止有害动物侵入等有严密管制的区域，即准清洁作业区。 3.4.3.1准清洁作业区：清洁度要求次于清洁作业区之作业区域，如加工车间、包装材料间、成品库等。 3.4.4一般作业区：指待检区、原料库等清洁度要求次于管制作业区的作业区域。 3.4.5非食品处理区：指办公室、更衣及洗手消毒室、卫生间等，非直接处理食品的区域。 3.5 清选：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品的不良物质的处理作业。 3.6消毒：指用符合食品安全卫生化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品品质或其安全的适当处理作业。 3.7异物：指混入或附着于原料、半成品、成品或包装材料的污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。 3.8有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫等。 3.9 有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害禽畜类健康的微生物。 3.10食品器具：指直接接触食品的工具或器皿。 3.11食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。 3.12适当的：指在符合良好卫生作业下，为完成预定目的或效果所必须的（措施等）。 3.13批号：表示使用同原料、同工艺、同班次生产的同种产品产量定为一批，使用同一批号。 3.14标识：指标识于食品或食品级清洁剂的容器、包装或说明书上用以记载品