课题1果胶酶在果汁生产中的作.ppt

. 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、基础知识 1．果胶酶的作用 (1) 制作果汁存在的主要问题是什么？应如何解决？ (2)果胶在植物细胞中有什么作用？构成果胶的单体是什么？ (3) 果胶酶包括哪几种？有何作用？ 2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)什么是酶的活性？如何衡量酶的活性高低？ (2)举例说明影响酶活性的因素有哪些？ (3)说明高温和低温对酶活性影响的不同。 二、实验设计 1．探究温度和pH对酶活性的影响 (1)试验流程（略） (2)实验的原理是什么? 该实验与必修一中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？ (3)该实验的自变量和应变量是什么？如何控制自变量？ (4) 果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？ (5) 该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？ (6) 教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？ 2、探究果胶酶的用量 (1)该实验中自变量是什么？应如何设置酶用量的梯度？ (2)怎样判断酶的最适用量？ 当堂检测 1．下列不属于果胶酶的是( ) A．多聚半乳糖醛酸酶? B．果胶分解酶?? C．果胶酯酶???? D．半乳糖醛酸酶 2．在探究果胶酶用量对酶活性的影响试验中，下列说法不正确的是（ ） A.试验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，酶用量越大滤出的果汁越多 C．本实验应